EN/ ES Mondongo, Con Costilla De Res / Tripe, With Beef Rib

Hello, Hive Community, this day (Sunday), following the family tradition, I prepared an exquisite: Tripe, Con Rib de Res, which is undoubtedly to everyone's taste. Since my childhood, I used to prepare on Sundays, soups or sancochos, beef, chicken, chicken, tripe and my mother invited my uncles and cousins to our house and the whole family enjoyed my mother's delicious menu. My older sister's husband said that my mother had tied him to the family because of her delicious tripe. Although they usually add beef legs, today I decided to make it with beef rib.

Next, he presented the ingredients and steps for its preparation:

Hola, Comunidad de Hive, el día de hoy (domingo), siguiendo la tradición familiar, preparé un exquisito: Mondongo, Con Costilla de Res, que sin duda es del gusto de todos. Desde mi niñez, me acostumbre a preparar los días Domingo, sopas o sancochos, de res, gallina, de pollo, mondongo y mi madre invitaba a mis tíos y primos a casa y toda la familia disfrutaba los deliciosos menú de mi madre. El esposo de mi hermana mayor, decía, que mi madre, lo había amarrado a la familia, por su delicioso mondongo. Aunque acostumbran añadirle patas de res, hoy decidí hacerlo con costilla de res.

A continuación, les presentó los ingredientes y pasos para su preparación:


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Ingredients:

(For 6 people)

• 750 gr of beef belly
• 750 gr of beef rib
• 1 kg g of cassava
• 1 celery
• 2 carrots
• 700 gr of pumpkin
• ½ green banana
• 1 large or 2 small jojoto (to your liking)
• 2 lemons
• Vinegar
• Cilantro (bunch according to your taste)
• ½ paprika
• 1 onion
• 1 sprig of chives
• 2 cloves of garlic
• 1 sweet pepper
• 2 tablespoons mustard
• English sauce

Dressings:

• Salt
• Prepared dressing

Ingredientes:

(Para 6 personas)

• 750 gr de panza de res
• 750 gr de costilla de res
• 1 kg gr de yuca
• 1 apio
• 2 zanahorias
• 700 gr de auyama
• ½ plátano verde
• 1 jojoto grande o 2 pequeños ( a su gusto)
• 2 limones
• Vinagre
• Cilantro ( manojo de acuerdo a su gusto)
• ½ pimentón
• 1 cebolla
• 1 ramita de cebollín
• 2 dientes de ajo
• 1 ají dulce
• 2 cucharadas de mostaza
• Salsa inglesa

Aliños:

• Sal
• Aliño preparado


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Step 1:

Wash the belly well, in my case, I washed it with vinegar and lemon, because I could not get bicarbonate (let it soak to whiten it) and then wash it with water again.

Paso 1:

Lavar bien la panza, en mi caso, la lavé con vinagre y limón, porque no conseguí bicarbonato (dejar remojar para blanquearlo) y luego lavarlo con agua nuevamente.


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Step 2:

In a large pot with water, add the whole beef belly and the chopped beef rib, boil over high heat for approximately 3 hours (check if they have softened).

Paso 2:

En una olla grande con agua, añadir la panza de res entera y la costilla de res picada en cuadros, dejar hervir a fuego alto por 3 horas aproximadamente (revisar si han ablandado).


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Step 3:

After an hour of cooking the belly and rib, add the jojoto chopped into wheels and remove the belly from the pot, to chop it into small squares and then return it to the pot, until these ingredients soften.

Paso 3:

Después de una hora de cocción de la panza y la costilla, agregar el jojoto picado en rueditas y sacar la panza de la olla, para picarla en cuadritos pequeños y luego devolverla a la olla, hasta que ablanden estos ingredientes.


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Step 4:

Be aware of adding water to the pot, so that it does not dry out. Peel and chop into squares, the cassava, the carrot

Paso 4:

Estar pendiente de agregar agua a la olla, para que no se seque. Pelar y picar en cuadros, la yuca la zanahoria


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Step 5:

Once the previous ingredients are soft, add the vegetables according to their cooking time, starting with the yuca, which takes the longest, and leaving the squash last, which is the one that softens the fastest.

Paso 5:

Una vez, que estén blanditos los ingredientes anteriores, ir agregando las verduras de acuerdo a su tiempo de cocción, empezando con la yuca que es la que más tarda y dejar la auyama de última, que es la que ablanda más rápido.


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Step 6:

After everything is soft, add the crushed garlic, onion, paprika, sweet pepper, chives and chopped coriander to the cooking and finish the dressing with salt, prepared dressing, Worcestershire sauce and 2 tablespoons of mustard, boil 15 minutes.

Paso 6:

Luego que este todo blandito, agregar a la cocción el ajo pisado, la cebolla, el pimentón, ají dulce, cebollín y cilantro picaditos y culminar el aliño con sal, aliño preparado, salsa inglesa y 2 cucharadas de mostaza, dejar hervir 15 minutos.


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In this way, our exquisite Tripe, With Beef Rib, would be ready for the enjoyment of the family. Which, was served with arepas and avocado contour, if you wish you can place a few quarts of lemon, for whoever wants to add it (that is to everyone's taste).

De esta manera, estaría listo nuestro exquisito Mondongo, Con Costilla De Res, para el disfrute de la familia. El cual, se sirvió con contorno de arepas y aguacate, si lo desea puede colocar unos cuarticos de limón, para quien desee añadirle (eso, es del gusto de cada quien).


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Hoping that this exquisite recipe is to the liking of family and friends. In my house, everyone is satisfied, when we make it on weekends.

Thanks for taking the time to read my post. Greetings

Esperando, que esta exquisita receta sea del agrado de familiares y amigos. En mi casa, todos quedan satisfechos, cuando lo elaboramos los fines de semana.

Gracias por tomar de su tiempo en leer mi post. Saludos


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Until next time /Hasta la Próxima

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