Kefir Vinegar Canned Wild Mushrooms//Hongos silvestres en conserva de vinagre de kéfir

ENGLISH

Hello community!! how are they?; How was your day?. I hope that very good! Around here it is a bit gray and cold, but it is normal in the SOUTH of south america.

Today I want to tell you about my recipe for probiotic canned wild mushrooms. A few days ago we went to the forest with a friend, as I mentioned in another post, and we were collecting edible mushrooms called GYMNOPILUS SPECTABILIS.

Cluster of gymnopilus spectabilis

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PHOTO BY MY AUTHORITY

We can identify them by their ocher-orange color, and of course where they are located, at the foot of a generally eucalyptus tree, since they are the fungi that grow on its wood whether it is alive or dead.

This species, Gymnopilus Spectabilis is generally found in clusters and at the foot of the eucalyptus as you are seeing in this photo.

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PHOTO BY MY AUTHORITY

Mushroom with hat 15cm wide

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PHOTO BY MY AUTHORITY

They are generally concentrated in clusters, their cap is rounded when they are young, and it flattens as they grow or age. The diameter of the hat ranges from 5 cm to 20 in diameter and its trunk can be 5 cm thick and up to 10 cm high.

In this area of the Gold Coast of Uruguay, in native forests or plantations from many years ago where there are: pines, eucalyptus and acacias, and in autumn is where we find more quantity and variety of fungi.

Young fungi of gymnopilus spectabilis

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PHOTO BY MY AUTHORITY

Culinarily they do not have a very attractive taste since they are quite bitter, they are known in Asia or Europe as the laughing fungus since if you eat it raw it causes hallucinations, but here in Uruguay, these mushrooms are widely consumed in the goats. After a process, they are preserved and are delicious. I can assure you!!

Let's go to my recipe:

INGREDIENTS

  • Collect 1 to 2 kg of mushrooms
  • Water required quantity
  • Lemon 1
  • Salt and pepper to taste
  • Garlic to taste
  • Rosemary, bay leaf, parsley, thyme, etc.
  • 1 liter bottle previously sterilized.
  • Alcohol vinegar or kefir vinegar 250ml
  • Oil 100ml

PREPARATION

  • Step 1- Once you have the mushrooms you will have to clean them, they cannot be washed, according to the recipe they gave me, so you can use a brush and a steel knife. Cleaning consists of gently removing the outer film that covers the entire fungus until it is completely clean. I recommend wearing gloves because otherwise their hands are yellow. I leave my photos so you can see how they look.

Scrape off the film that covers the hat

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Until it's clean

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Scrape the film off the trunk

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Scrape it carefully until everything is clean

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Remove shims

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Until the bottom of the hat is completely clean

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Clean mushroom

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  • Step 2- When you have cleaned all of them, cut them into similar sizes. There are some very young mushrooms, and others that are already very large, and as they say, the bigger, the older, and the older, the more bitter they get.

Chopped mushrooms

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PHOTO BY MY AUTHORITY

  • Step 3- Place them in a pot with water and put them on the fire for 30 minutes. Then strain and repeat the process for another 30 minutes. Each time the water will come out with less yellowish color, and that is that the bitter characteristic of this fungus is disappearing.

Boil 2 times and strain

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  • Step 4- Strain again and this time you can add vinegar or lemon to the water, I prefer with lemon, I cut it into quarters, squeeze it a little and leave it to cook, add salt and pepper to taste and let it cook 30 more minutes and strain it. By this time the mushroom will be more tender and less bitter.

Last cooking

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  • Step 5- Once they have cooled, remove the lemon slices, place in a previously sterilized jar: the garlic cut into pieces, the branches of rosemary, thyme, parsley, etc. the aromatic herb that you like, and introduce the mushrooms to the edge of the jar. Then add the vinegar, I use kefir vinegar, which is made simply by letting the water kefir pass for more than a month, the water becomes so acidic that it becomes a probiotic vinegar. Then, when it comes into contact with the mushrooms, it fills them with life, and any bitter trace disappears.

Bottling process

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  • Step 6- Finally add the oil on top of everything to avoid any type of mold, and leave it for 21 days in a cool, dry and dark place.

Finish by putting oil on top

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  • After 21 days you will be able to consume your canned probiotic mushrooms.

After 21 days ... to try it !!

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PHOTO BY MY AUTHORITY

IMPORTANT NOTE: Keep in mind that it is a preparation that, as it has probiotics, it is recommended not to cook them because it would kill all types of living beneficial microorganisms that it contains, so it is preferable to keep it and consume it at room temperature. It can last for years in your cupboard, if you do not expose it to the sun, extreme heat or metal elements, especially aluminum.

I hope you like it, if there is this kind of mushroom in your area, and you dare to collect them and make your own preserve, I hope you tell me how it turned out!
Here are some sources that I consulted:

Have a great day!! See you in the next post!! Hugs!!

mimi05

ESPAÑOL

Hola comunidad!! ¿cómo están? ;¿qué tal su día?. Espero que muy bien! Por aquí está un poco gris y frío, pero es normal en el SUR de américa del sur.

Hoy quiero contarles mi receta de hongos silvestres en conserva probiótica. Hace unos días fuimos al bosque con una amiga, como conté en otro post y estuvimos recolectando hongos comestibles llamados GYMNOPILUS SPECTABILIS.

Racimo de gymnopilus spectabilis

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FOTO DE MI AUTORÍA

Los podemos identificar por su color ocre-naranja, y claro por donde están ubicados, al pie de un árbol generalmente de eucalipto, ya que son los hongos que crecen en su madera así esté viva o muerta.

Esta especie, Gymnopilus Spectabilis se encuentra generalmente en racimos y al pie del eucalipto como estás viendo en esta foto.

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FOTO DE MI AUTORÍA

Hongos con sombrero de 15cm de ancho

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FOTO DE MI AUTORÍA

Se concentran generalmente en racimos, su sombrero es redondeado cuando son jóvenes, y se va aplanando a medida que van creciendo o envejeciendo. El diámetro del sombrero va desde los 5 cm a los 20 de diámetro y su tronco puede llegar a tener 5cm de espesor y hasta 10cm de alto.

En esta zona de la Costa de Oro de Uruguay, en bosques nativos o plantaciones de muchos años atrás donde hay: pinos, eucaliptus y acacias, y en otoño es donde más cantidad y variedad de hongos encontramos.

Hongos jóvenes de gymnopilus spectabilis

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FOTO DE MI AUTORÍA

Culinariamente no tienen un sabor muy atractivo ya que son bastante amargos, se los conoce en Asia o Europa como el hongo de la risa ya que si lo comes crudo provoca alucinaciones, pero aquí en Uruguay, estos hongos son muy consumidos en los chivitos. Luego de un proceso, se conservan y quedan deliciosos. Lo puedo asegurar!!

Vamos a mi receta:

INGREDIENTES

  • Recolectar de 1 a 2 kg de hongos
  • Agua cantidad necesaria
  • Limón 1
  • Sal y pimienta a gusto
  • Ajo a gusto
  • Romero, laurel, perejil, tomillo, etc.
  • Frasco de 1 litro previamente esterilizado.
  • Vinagre de alcohol ó vinagre de kéfir 250ml
  • Aceite 100ml

PREPARACIÓN

  • Paso 1- Una vez que tengas los hongos habrá que limpiarlos, no se pueden lavar, según la receta que me pasaron, asique puedes usar un pincel y un cuchillo de acero. La limpieza consiste en sacar delicadamente la película exterior que recubre todo el hongo hasta dejarlo completamente limpio. Les recomiendo usar guantes porque sino les quedan las manos amarillas. Les dejo mis fotos para que vean cómo quedan.

Raspar la película que recubre el sombrero

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FOTO DE MI AUTORÍA

Hasta que quede limpio

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FOTO DE MI AUTORÍA

Raspar la película del tronco

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FOTO DE MI AUTORÍA

Ráspalo con cuidado hasta que quede todo limpio

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FOTO DE MI AUTORÍA

Quitar laminillas

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FOTO DE MI AUTORÍA

Hasta que quede la parte de abajo del sombrero completamente limpio

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FOTO DE MI AUTORÍA

Hongo limpio

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FOTO DE MI AUTORÍA

  • Paso 2- Cuando ya hayas limpiado todos, córtalos en tamaños similares. Hay algunos hongos muy jóvenes, y otros ya muy grandes, y según dicen, mientras más grandes, mas viejos, y mientras más viejos, más amargos se ponen.

Hongos troceados

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FOTO DE MI AUTORÍA
  • Paso 3- Colocarlos en una olla con agua y ponerlos en el fuego durante 30 minutos. Luego colar y repetir el proceso durante 30 minutos más. Cada vez el agua saldrá con menos color amarillento, y es que se está yendo ese amargo característico de este hongo.

Hervir 2 veces y colar

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FOTO DE MI AUTORÍA

  • Paso 4- Vuelve a colar y esta vez puedes agregarle al agua vinagre o limón, yo prefiero con limón, lo corto en cuartos, lo exprimo un poquito y lo dejo en la cocción, le agrego sal y pimienta a gusto y lo dejo cocinando 30 minutos más y colarlo. Para este entonces el hongo ya estará más tierno y menos amargo.

Última cocción

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FOTO DE MI AUTORÍA

  • Paso 5- Una vez que se enfriaron, quitar las rodajas de limón, colocar en un frasco antes esterilizado: los ajos cortados en trozos, las ramas de romero, tomillo, perejil, etc. la hierba aromática que te guste, e introducir los hongos hasta el borde del frasco. Luego agregar el vinagre, yo utilizo vinagre de kéfir, que se hace sencillamente dejando pasar más de un mes el kéfir de agua, el agua se acidifica tanto que se convierte en un vinagre probiótico. Entonces al entrar en contacto con los hongos los llena de vida, y cualquier vestigio amargo desaparece.

Proceso de enfrascado

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FOTO DE MI AUTORÍA

  • Paso 6- Por último agregar el aceite por encima de todo para evitar cualquier tipo de moho, y dejarlo por 21 días en un lugar fresco, seco y oscuro.

Termina colocando aceite por encima

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FOTO DE MI AUTORÍA

  • Pasados los 21 días ya podrás consumir tus hongos probióticos en conserva.

Luego de 21 días... a probarlo!!

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FOTO DE MI AUTORÍA

NOTA DE IMPORTANCIA: Ten en cuenta que es una preparación que al tener probióticos se recomienda no cocinarlos porque mataría todo tipo de microorganismo vivo benéfico que contenga el mismo, por eso es preferible conservarlo y consumirlo al temperatura ambiente. Puede durar años en tu alacena, si no lo expones al sol, al calor extremo o a elementos metálicos, más que nada a los de aluminio.

Espero les guste, si en su zona hay de esta clase de hongos, y se animan a recolectarlos y hacer su propia conserva, espero me cuenten cómo les quedó!!
Les dejo algunas fuentes que consulté:

Que tengan un excelente día!! Nos vemos en el próximo post!! Abrazos!!

mimi05

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