Hola a todos, cómo se encuentran? Estas últimas semanas he estado probando nuevas recetas para expandir un poco mi conocimiento, y además, a nadie le gusta comer lo mismo todo el tiempo, jajaja.
Hello everyone, how are you? These last few weeks I have been trying new recipes to expand my knowledge a bit, and also, nobody likes to eat the same thing all the time, jajaja.
Hoy les traigo unos ñoquis a base de batata blanca con una salsa pesto casera, y aunque yo sé que los ñoquis tradicionales están hechos a base de papa, estos también quedan muy delicioso, fáciles de preparar y toman un color amarillo que los hace muy apetitosos.
Today I bring you some gnocchi based on white sweet potatoes with a homemade pesto sauce, and although I know that traditional gnocchi are made with potatoes, they are also very delicious, easy to prepare and take a yellow color that makes them very appetizing. .
Ingredientes / Ingredients:
- 1 Kg de Batata Blanca / 1 Kg of White Sweet Potato
- 500 gr de Harina de Trigo / 500 gr of Wheat Flour
- Sal y Pimienta, al gusto / Salt and Pepper, to taste
- Una Cucharada de Azúcar / A Tablespoon of Sugar
- Harina, para amasar / Flour, for kneading
- Salsa Pesto / Pesto Sauce
Preparación / Preparation:
1- Comenzamos cocinando la batata / We start by cooking the sweet potato.
Para esta receta utilizaré batata blanca, aunque para ser sincero hubiera preferido la amarilla que es un poco más dulce. Si puedes, pesa las batatas antes de pelarlas, deben pesar 1 kg.
For this recipe I will use white sweet potato, although to be honest I would have preferred the yellow one which is a bit sweeter. If you can, weigh the sweet potatoes before you peel them, they should weigh 1 kg.
Lavamos bien las batatas, la pelamos y las cortamos en trozos medianos.
We wash the sweet potatoes well, peel them and cut them into medium pieces.
En una olla, con suficiente agua para cubrir bien las batatas, las cocinamos por unos 20 minutos o hasta que muy suavecitas. Agregaremos una o dos cucharadas de azúcar al agua y también agregaremos un poco de sal.
In a pot, with enough water to cover the sweet potatoes well, cook them for about 20 minutes or until very soft. We will add one or two tablespoons of sugar to the water and we will also add a little salt.
Cuando el tenedor pinche la batata y está no haga ninguna oposición, la sacamos y la dejamos enfriar por unos minutos, para que al hacer los ñoquis no nos quememos.
When the fork pierces the sweet potato and it is there, we take it out and let it cool for a few minutes, so that when making the gnocchi we don't burn ourselves.
2- Ahora vamos hacer la pasta / Now let's make the pasta.
Lo primero es pesar la batata, ya que utilizaremos la mitad del peso en harina. Hay diferentes formas de hacer ñoquis, a mi me gusta un sabor más al vegetal utilizado, aunque hay otros que utilizan más harina y una yema de huevo para darle más sabor a pasta.
The first thing is to weigh the sweet potato, since we will use half the weight in flour. There are different ways of making gnocchi, I like a more flavor to the vegetable used, although there are others that use more flour and an egg yolk to give it more pasta flavor.
Como fue un kilo de batata blanca, utilizaremos 500 gr de harina de trigo. En lo particular me gusta agregar 400 a la masa de la pasta como tal, y luego los otros 100 durante el amasado, pero es algo más personal.
As it was a kilo of white sweet potato, we will use 500 grams of wheat flour. In particular I like to add 400 to the dough itself, and then the other 100 during kneading, but it is something more personal.
En un bol grande aplastaremos las batatas hasta hacerlas puré, tratando de que no queden muchos grumos.
In a large bowl we will mash the sweet potatoes until they are pureed, trying not to leave too many lumps.
Agregamos poco a poco la harina, hasta que se integren completamente los ingredientes.
Add the flour little by little, until the ingredients are completely integrated.
Ya cuando tengamos una masa homogénea, la dejamos reposar por unos 30 minutos, cubierta con trapito de cocina o cualquier cosa para que no se seque.
When we have a homogeneous dough, we let it rest for about 30 minutes, covered with a kitchen towel or anything else so that it does not dry out.
Pasado este tiempo, empezamos a amasar y al mismo tiempo integramos el resto de la harina.
After this time, we begin to knead and at the same time we integrate the rest of the flour.
Después de una buena amasada de unos 10 minutos y de haber integrado toda la harina, dejamos reposar nuevamente la masa cubierta por unos 15 minutos.
After a good kneading of about 10 minutes and having integrated all the flour, we let the covered dough rest again for about 15 minutes.
Cortamos la masa en unas 8 partes y empezamos a darles la forma de los ñoquis. Primero le damos la forma de cilindro alargado, intentando que no tenga demasiado espesor. Luego con un cuchillo lo cortamos en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.
We cut the dough into about 8 parts and begin to shape them into the gnocchi. First we give it the shape of an elongated cylinder, trying not to have too thick. Then with a knife we cut it into pieces of about 2 cm, approximately.
Haremos esto mismo con toda la masa, hasta obtener todos los ñoquis.
We will do the same with all the dough, until all the gnocchi are obtained.
Para darle su forma características, podemos utilizar un tenedor, por el cual pasaremos los ñoquis haciendo un poco de presión hasta que queden impresas en los mismos estás típicas marcas.
To give it its characteristic shape, we can use a fork, through which we will pass the gnocchi making a little pressure until these typical marks are printed on them.
En una olla con abundante agua, ya hirviendo y comprobada la sal, agregamos los ñoquis a cocinar por unos 3 a 5 minutos. Sabrás que están listo cuando ya tengan flotando todos unos 10 segundos.
In a pot with plenty of water, already boiling and checked for salt, add the gnocchi to cook for about 3 to 5 minutes. You will know that they are ready when they have all floating about 10 seconds.
Cocina los ñoquis por tandas, porque si los cocinas todos al mismo tiempo, tal vez se peguen o bajen demasiado la temperatura del agua, con lo que quedarán crudos por dentro.
Cook the gnocchi in batches, because if you cook them all at the same time, they may stick or lower the temperature of the water too much, which will leave them raw inside.
Una vez escurramos los ñoquis vamos a cocinarlos con la salsa pesto, aunque también puedes utilizar cualquier otra salsa que te plazca, por ejemplo una putanesca quedará muy bien con estos ñoquis.
Once we drain the gnocchi we are going to cook them with the pesto sauce, although you can also use any other sauce that you like, for example a putanesca will go very well with these gnocchi.
Sin dejar que se enfríen del todo, lo agregamos a un sartén hondo precalentado e inmediatamente agregamos la salsa pesto. Dejamos cocinar unos segundos la pasta, sin que el aceite de caliente demasiado.
Without letting them cool completely, we add it to a preheated deep pan and immediately add the pesto sauce. Let the pasta cook for a few seconds, without the oil getting too hot.
Ya por último, sirve con un poquito de queso parmesano y una proteína / Finally, serve with a little Parmesan cheese and a protein.
Para mí gusto, quedaron muy bien, tienen una consistencia suave, sin llegar a lo gomoso, aunque pienso que debería haberlos hecho un poquito más finos. La salsa les realza el sabor, siendo un plato ideal para cualquier ocasión.
For my taste, they were very good, they have a smooth consistency, without reaching the rubber, although I think I should have made them a little thinner. The sauce enhances the flavor, being an ideal dish for any occasion.
Los ñoquis los acompañe con un filet mignon con una salsa de champiñones, y les compartiré está receta en una próxima oportunidad!
I accompanied the gnocchi with a filet mignon with a mushroom sauce, and I will share this recipe with you in a next opportunity!