Soy fan del merengue, para mi es la magia de la cocina. Batir claras, agregar azúcar y ya esta, tenemos una crema suave para utilizar en diferentes preparaciones. Hay diferentes formas de preparar el merengue y uno de esos es al estilo italiano, es decir, hacerlo cocido con almíbar caliente. Ese para mi es el mejor de todos, porque tiene una textura diferente y es resistente a la humedad. Como ya saben que me encanta experimentar en la cocina, en el pasado había probado una realizar un merengue con mermelada de piña, pero con el tiempo he mejorado la técnica y hoy la comparto contigo.
I am a fan of meringue, for me it is the magic of the kitchen. Beat egg whites, add sugar and that's it, we have a smooth cream to use in different preparations. There are different ways to prepare meringue and one of them is the Italian style, that is, cooked with hot syrup. That for me is the best of all, because it has a different texture and is resistant to humidity. As you already know that I love to experiment in the kitchen, in the past I had tried a meringue with pineapple jam, but over time I have improved the technique and today I share it with you.
Prepare un bizcocho, que no es mas que una pastel a base de claras de huevo, con mucho aire. Este tipo de pastel es ideal para rellenar, mojar y disfrutar de alta pastelería, por así decirlo. Para el relleno tenia en la nevera pudin de chocolate, que es ideal para cuando hablamos de fresas. El resultado fue un pastel con un aroma increíble, por el merengue de fresas, una suavidad que enamora y un balance de dulce perfecto.
Prepare a sponge cake, which is nothing more than a cake based on egg whites, with a lot of air. This type of cake is ideal for filling, dipping and enjoying haute patisserie, so to speak. For the filling I had chocolate pudding in the fridge, which is ideal for when we talk about strawberries. The result was a cake with an incredible aroma, because of the strawberry meringue, a softness that makes you fall in love and a perfect balance of sweetness.
Cuando utilizo merengues para decorar pasteles o postres, me gusta equilibrar la cantidad de azúcar o dulce, ya que el merengue de por si tiene bastante azúcar y puede hacer que una preparación quede muy dulce y al momento de comerlo, no es agradable. Utilizar chocolate es una buena opción, para hacer el contraste entre lo dulce y lo amargo. Aunque el pudin es dulce, quise agregar un poco de cacao en polvo por encima, para bajar el nivel de azúcar en el merengue, dar textura y color.
When I use meringues to decorate cakes or desserts, I like to balance the amount of sugar or sweetness, since meringue itself has enough sugar and can make a preparation too sweet and when eating it, it is not pleasant. Using chocolate is a good option to make the contrast between sweet and bitter. Although the pudding is sweet, I wanted to add a little cocoa powder on top, to lower the sugar level in the meringue, to give texture and color.
Si me preguntas, ahora me gusta hacer los merengues con mermeladas, es una manera mas practica de hacerlos, con mejor sabor y aroma. Aun me encuentro en el proceso de descubrir con cuales mermeladas se puede preparar, pero te digo con fresas y piña es posible. Es hora de preparar este pastel, pero antes, estos son los ingredientes que utilice:
If you ask me, now I like to make the meringues with jams, it is a more practical way to make them, with better flavor and aroma. I'm still in the process of discovering which jams I can use, but I'm telling you with strawberries and pineapple it's possible. It's time to prepare this cake, but first, these are the ingredients I used:
Ingredientes / Ingredients
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Preparación / Preparation
- Lo primero que debemos hacer es el bizcocho. Separamos las 6 yemas de las claras de huevo y comenzamos a batir las claras, con ayuda de un batidora eléctrica, hasta que estén a punto de nieve. Luego, agregar la taza de azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- The first thing to do is the sponge cake. Separate the 6 egg yolks from the egg whites and begin to beat the egg whites, with the help of an electric mixer, until they are stiff. Then, add the cup of sugar little by little without stopping beating.
- Sin dejar de batir, agregar las yemas 1 a 1 y luego la vainilla. No te preocupes que al haber agregado la azúcar, las claras no van a perder aire.
- While continuing to beat, add the egg yolks 1 by 1 and then the vanilla. Do not worry that the egg whites will not lose air after adding the sugar.
- Agregar la harina de trigo, pero esta vez usaremos una paleta para incorporar la harina en forma envolvente. Hay que hacerlo suave para evitar que la mezcla de huevos pierda el aire.
- Add the wheat flour, but this time we will use a paddle to incorporate the flour in an enveloping way. This should be done gently to prevent the egg mixture from losing air.
- Agrega la mezcla en un molde, preparado con grasa y harina, para evitar que se pegue. Yo utilice un molde de 25x25 centímetros, pero puedes utilizar el de tu preferencia, siempre y cuando se adapten las cantidades. Hornea por el espacio de 25min a 180°C o hasta que este suficientemente dorado en la superficie.
- Add the mixture in a mold, prepared with grease and flour, to prevent sticking. I used a 25x25 centimeter mold, but you can use the one of your preference, as long as the quantities are adapted. Bake for 25 minutes at 180°C or until it is sufficiently browned on the surface.
- Yo prepare mi propia mermelada, pero puedes utilizar la que venden el mercado. Para mi mermelada utilice 1kg de fresas, 500 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de canela y puse a cocinar hasta que tenia una textura de mermelada. La mermelada de fresas con canela me encanta, por eso la suelo prepara yo mismo.
- I made my own jam, but you can use the one sold in the market. For my jam I used 1kg of strawberries, 500 grams of sugar, 1/2 teaspoon of cinnamon and I put it to cook until it had a jam texture. I love strawberry jam with cinnamon, that's why I usually prepare it myself.
- El secreto para el merengue italiano es que pesamos o medimos las claras de huevos a utilizar. Para este pastel yo utilice 5 claras. El peso o la medida que de, la vamos a colocar dos veces en azúcar, pero como vamos a utilizar mermelada, entonces se va a colocar 2 veces y 1/2. Montamos las claras a punto de nieve y vamos colocando la mermelada extremadamente caliente y en forma de hilo, sin dejar de batir las claras. Una vez agregada toda la mermelada, seguimos batiendo hasta que el bol donde estamos batiendo, esté frío por completo.
- The secret for the Italian meringue is that we weigh or measure the egg whites to be used. For this cake I used 5 egg whites. The weight or the measure we are going to put it twice in sugar, but as we are going to use jam, then we are going to put it 2 and 1/2 times. Whip the egg whites until stiff and add the extremely hot marmalade in the form of a string, while continuing to whip the egg whites. Once all the jam has been added, continue beating until the bowl where we are beating is completely cold.
- Para armar todo el pastel, comenzamos picando el bizcocho por la mitad, disolvemos un poco de la mermelada en agua y mojamos el pastel. Puedes usar licor si así lo prefieres. Agregamos pudin de chocolate y colocamos la otra paste del bizcocho.
- To assemble the whole cake, start by cutting the sponge cake in half, dissolve some of the jam in water and dip the cake in it. You can use liqueur if you prefer. Add chocolate pudding and place the other half of the cake.
- Colocamos en merengue en una manga pastelera, y decoramos el pastel a gusto. La textura del merengue te permite trabajarlo sin problema alguno. Deja volar tu imaginación en este momento o aprovecha para practicar alguna técnica. Una vez decorado, espolvorea cacao en polvo por encima.
- Place the meringue in a piping bag and decorate the cake as desired. The texture of the meringue allows you to work it without any problem. Let your imagination run wild at this time or take the opportunity to practice a technique. Once decorated, sprinkle cocoa powder on top.
El pastel ya esta listo, me encanta la combinación de sabores y texturas en este pastel. Humedecer el bizcocho con mermelada de fresas, sentir el sabor del chocolate, la suavidad del pastel y un merengue italiano que te enamora solo con el aroma, para mi es una obra de arte y lo digo con humildad, ya que la pastelería es todo un arte y se que me falta muchísimo por aprender, pero mientras estos en ese proceso, voy descubriendo y disfrutando de tantos sabores y aromas.
The cake is ready, I love the combination of flavors and textures in this cake. Moisten the cake with strawberry jam, feel the taste of chocolate, the softness of the cake and an Italian meringue that makes you fall in love just with the aroma, for me it is a work of art and I say this with humility, since pastry is an art and I know that I still have a lot to learn, but while in this process, I am discovering and enjoying so many flavors and aromas.
Si alguna vez has probado un merengue italiano a base de mermelada, déjamelo saber en los comentarios y también dime si te gusta la combinación de chocolate y fresas. ¡Hasta una próxima receta!
If you've ever tried a jam-based Italian meringue, let me know in the comments and also let me know if you like the combination of chocolate and strawberries. Until a future recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mi con un Realme 7 pro para esta publicación, sin autorizar a nadie para reutilizarlas. El separador es una imagen cortada, sacada de pixabay
All pictures were taken by me, with a Realme 7 pro phone for this publication, without authorizing anyone to reuse them. The separator is a cropped image, taken from pixabay