Es necesario cambiar nuestros hábitos alimentarios para ir ajustándonos a un estilo de vida más sano y adecuado para estos tiempos llenos de contaminación y enfermedades queriendo tocar la puerta. Allí es donde entra la “batata” este tubérculo es considerado uno de los más sanos con una abundante cantidad de beta caroteno que contiene, un bum de antioxidantes.
It is necessary to change our eating habits to adjust to a healthier and more appropriate lifestyle for these times full of pollution and diseases wanting to knock on the door. This is where the "sweet potato" comes in. This tuber is considered one of the healthiest with an abundant amount of beta carotene it contains, a boom of antioxidants.
Mi esposa tiene el colon un poco delicado y por eso estaba deseosa de atenderla con algo rico en fibra. Pienso de verdad que seguiremos cultivando camotes porque estos que estamos disfrutando son del jardín y aún con poco cuidado y con mucho ataque de los bachacos logramos sacar alrededor de 10 Kg que repartimos entre vecinos y familia.
My wife has a slightly delicate colon and so I was eager to treat her with something rich in fiber. I really think that we will continue to grow sweet potatoes because the ones that we are enjoying are from the garden and even with little care and with a lot of attack from the bachacos we managed to get around 10 kg that we distributed among neighbors and family.
Esto es lo que tenemos:
Una olla llena de camotes sin pelar es el principal personaje de este plato que con unos minutos de ebullición empieza a ablandar pero al igual que una papa hay que cuidar de que no se pase de cocción para que no se deshagan en trozos muy pequeños. Aun calientes los saqué y quité la concha para reservarla para después porque allí se concentra la mayoría de nutrientes.
This is what we have:
A pot full of unpeeled sweet potatoes is the main character of this dish that with a few minutes of boiling begins to soften but like a potato you have to take care that it does not overcook so that they do not fall apart into very small pieces. While still hot, I took them out and removed the shell to reserve it for later because most of the nutrients are concentrated there.
Quise acompañar esto con un popular “Perico” que originalmente está compuesto por pimentón y tomate sofritos, revueltos con huevo y un toque de sal y azúcar. Yo pude usar lo que tenía que es cebolla morada, tomate y ajíes dulces… no olvidando un toque de perejil seco.
I wanted to accompany this with a popular "Perico" that is originally composed of fried paprika and tomato, scrambled with eggs and a touch of salt and sugar. I was able to use what I had which is red onion, tomato and sweet peppers… not forgetting a touch of dried parsley.
Un saludo y un gusto poder compartir con ustedes esta sencilla receta que espero se convierta en un plato frecuente en mi mesa.
Greetings and a pleasure to be able to share with you this simple recipe that I hope will become a frequent dish at my table.
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