Photo: Orecchiette with turnip tops. Source: from the author
Orecchiette with turnip tops are one of the typical dishes of Apulian cuisine.
Puglia located in Southern Italy is famous for the wonderful sea, is known for two typical products: orecchiette and taralli
Returning from our Christmas holidays in Puglia, we bought the orecchiette just made by a nice lady of Bari and respecting the Apulian tradition, I tried to cook them for you.
Le orecchiette alla Cime di rapa sono uno dei piatti tipici della cucina pugliese.
La Puglia situata nel Sud Italia è famosa per il meraviglioso mare, è conosciuta per due prodotti tipici: orecchiette e taralli.
Rientrando dalla nostra vacanza natalizia in Puglia, abbiamo acquistato delle orecchiette appena fatte da una simpatica signora di Bari e nel rispetto della tradizione pugliese, ho provato a cucinarle per Voi.
INGREDIENTS for 3 people👇:
-Turnip greens 1.5 kg,
-Breadcrumbs 100 g,
-Salt to taste,
-1 Garlic,
-Extra virgin olive oil 50 g,
-500gr of apulian orecchiette,
INGREDIENTI per 3 persone👇:
-Cime di rapa 1.5 kg,
-Pangrattato 100 g,
-Sale fino q.b.,
-Aglio 1 spicchio,
-Olio extravergine d'oliva 50 g,
-500gr di Orecchiette pugliesi,
PREPARATION👇:
We start to clean the turnip tops, removing the outer leaves and taking with a small knife (or with the hands) only the inner leaves and the flower.
Once ready we shampooed, drain and dry them well.
Meanwhile we put on the fire a pot with plenty of water, salted to taste, which will serve to boil the turnip tops later.
PREPARAZIONE👇:
Iniziamo a pulire le cime di rapa, eliminando le foglie esterne e prelevando con un coltellino (o con le mani) solo le foglie interne e il fiore.
Una volta pronte le sciacquiamo, le scoliamo e le asciughiamo bene.
Intanto mettiamo sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per lessare successivamente le cime di rapa.
Photo: Turnip tops from Apulia. Source: from the author
In a pan pour the breadcrumb, we mix with a spatula and let it toast over medium heat, until it is well golden, and then we keep it aside.
As soon as the water has reached the boil, boil the previously cleaned turnip tops, they will have to cook for about 5 minutes.
In una padella versiamo il pangrattato, mescoliamo con una spatola e lasciamolo abbrustolire a fuoco medio, fino a quando non sarà ben dorato, e dopo lo teniamo da parte.
Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, lessiamo le cime di rapa pulite in precedenza, dovranno cuocere per circa 5 minuti.
Photo: Turnip tops that bake. Source: from the author
Photo: Breadcrumb that bakes. Source: from the author
Photo: We prepare the sauce for turnip tops, only with water, garlic and chili. Without oil. Source: from the author
After 5 minutes of cooking the tops, we start to cook the orecchiette and cook them for another 10 minutes.
We stir gently, then drain the orecchiette and we add to the turnip tops directly in the pan, to which you add after the breadcrumbs.
Passati i 5 minuti di cottura delle cime, iniziate a cuocere anche le orecchiette e cuocete il tutto per altri 10 minuti circa.
Mescoliamo delicatamente, quindi scoliamo le orecchiette e le uniamo alle cime di rapa direttamente nella padella, a cui aggiungiamo dopo il pangrattato.
Photo: Orecchiette ready to be cooked. Source: from the author
Photo: Selfie while I drain the orecchiette. Source: from the author
We sauté briefly and adjust with a pinch of salt; once ready, we turn off the heat and serve your orecchiette with turnip tops, adding a little raw oil and toasted breadcrumbs.
Saltiamo brevemente e aggiustiamo con un pizzico di sale; una volta pronte, spegniamo il fuoco e impiattiamo le nostre orecchiette alle cime di rapa, aggiungendo all'ultimo un filo d'olio a crudo e il pangrattato tostato.
Photo: Ready for the final stage before enjoying the orecchiette. Source: from the author
Photo: Orecchiette readyyyyyy. Source: from the author
CONSERVATION👇
It is good to consume the dish just ready.
You can, however, store the orecchiette with turnip tops for 1 day in the refrigerator.
COUNCIL👇
If you prefer, you can add some chili to the dressing.
CONSERVAZIONE👇
E' bene consumare il piatto appena pronto. Potete tuttavia conservare le orecchiette alle cime di rapa per 1 giorno in frigorifero.
CONSIGLIO👇
Se preferite, potete aggiungere del peperoncino al condimento