Orange Marmalade (ENG)
Orange marmalade has been a dream for me, ever since I was a kid. We've never had it as oranges are exotic fruits for us and expensive mostly. Apart form the price, most of the times oranges are sour as are traveling a long way to get here, and are harvested before can ripe.
This winter season was different from the others, the price of oranges sink below $1 or around $1, which gave me the possibility to fulfill my dream and make some orange marmalade. These oranges are so sweet, just perfect for marmalade but also for daily consumption.
Ingredients:
- 4 kg orange (2.5 kg after pealing),
- 2 cinnamon sticks,
- 5 - 6 cloves,
- 600 g sugar,
- 2 jellifiers (4:1)
Peal the oranges, make sure to get rid of the white part as much as possible. Cut the oranges in small pieces, add to the pan, add cloves and cinnamon sticks and sugar. Mix well and cook for 45 minutes, mixing occasionally.
It's going to be quite liquid, but don't worry about it, that is how it has to be.
Add 2 jellifiers to a mixing bawl, add 2 tbs of sugar and mix well.
Add to the marmalade, mix well and cook for about three minutes. Pour the marmalade into jars, cap and turn the jars upside down for 5 minutes, then turn them back up, cover with a blanket and keep warm for a day.
Suggestion:
If you can get organic oranges that you know for sure are not treated with chemicals, you can use the outer layer as jellifier. The orange peel contains a high level of pectin, which is the jellifier. I couldn't use the peel as mine were chemically treated.
Cut the orange part off, make sure to avoid the white part. Cook the orange peals in water for 3 minutes, then change the water and cook for another 3 minutes. Let cool, then slice the peels and add to the marmalade while cooking. This will help you get a thick marmalade, without using jellifier.
Narancslekvár házilag (HU)
A narancslekvár mindig egy álom volt számomra, gyerekkorom óta. Soha nem volt nekünk, mert a narancs nálunk déligyümölcsnek számít, nem honos Erdélyben és aránylag drága is. Az ártól eltekintve, legtöbbszőr savanyú, mert a hosszú út miatt korán leszedik, mielőtt teljesen megérne.
Ez a tél viszont más mint a többi, a narancs ára nagyon alacsony, 1 dollár körül van, ami lehetőséget adott nekem arra, hogy régi álmom valóra váltsam és narancslekvárt főzzek. A mostani narancsok nagyon édesek, tökéletes alapanyag a lekvárhoz és enni is.
Hozzávalók:
- 4 kg narancs (2,5 kg héj nélkül),
- 2 db fahéj,
- 5 - 6 szegfűszeg,
- 60 dkg cukor,
- 2 dzsemfix
Hámozzuk meg a narancsot, vigyázva arra, hogy minél kevesebb fehér maradjon rajta. Vágjuk a narancs cikkeket apróra, tegyük a főző edénybe, adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a cukrot. Kavarjuk össze, majd kavargatás mellett főzzük 45 percig.
Elég folyékony lesz, de nem gond, nem kell megijedni, ilyen kell legyen.
2 tasak dzsemfixet kavarjunk össze 2 kanál cukorral, majd adjuk hozzá a lekvárhoz, kavarjuk jól össze.
Főzzük még kb. 3 percig, majd öntsük üvegekbe, csavarjuk rá a kupakot, fordítsuk fel, hagyjuk kb. 5 percig állni, majd fordítsuk vissza, takarjuk le és tarsuk melegen másnapig.
Javaslat:
Abban az esetben, ha bio narancsot kapunk, ami nincs vegyszerrel kezelve, a héja tiszta, a héjának a narancssárga részét zselésítőnek lehet használni és elhagyni a dzsemfixet. A narancs héja tele van pektinnel, ami lényegében a zselésítő anyag. Én sajnos nem tudtam felhasználni a héját, ezért kellett dzsmfixet használnom.
Vágjuk le a héj narancsszínű részét, vigyázva, hogy minél kevesebb fehér kerüljön bele. Vízben főzzük 3 percik, majd a vizet lecserélve főzzük még további 3 percig. Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk apróra, adjuk hozzá a narancslekvárhoz és főzzük együtt. Ebben az esetben nem szükséges a dzsemfix, a lekvár megkeményszik az üvegben, amint kihűl.