Saludos amigos de @foodiesbeehive. Hoy les comparto una exquisita, rendidora y saludable ensalada.

Las recomendaciones nutricionales señalan que nuestro plato debe contener cincuenta por ciento de vegetales, veinticinco de carbohidratos y veinticinco de proteínas, es decir, las ensaladas juegan un papel relevante en nuestra alimentación.

Lo mejor es que los vegetales son gustosos, de fácil combinación y en cada oportunidad podemos agregar ingredientes teniendo una amplia variedad de sabores que realzan los platos.

Pero más allá de sus sabores, el gran valor de las ensaladas es el aporte que dan al organismo, ya que los vegetales y hortalizas son ricos en vitaminas, minerales, agua y fibra que nos aportan nutrientes, ayudan en los procesos digestivos, haciéndonos sentir más sanos y llenos de energía.

Su versatilidad es tan grande que podemos combinar en ellas verduras, hortalizas, frutas, granos, carnes, especias, agregarles cremas y salsas, mezclar ingredientes crudos y cocidos, en fin, hay ensaladas para todos los gustos.

Esta que comparto hoy es muy sabrosa y refrescante, queda muy bien con carnes o como cena liviana con pan o casabe. Sin más vamos con los ingredientes y la preparación.

Greetings friends of @foodiesbeehive. Today I share with you an exquisite, delicious and healthy salad.

Nutritional recommendations state that our plate should contain fifty percent of vegetables, twenty-five percent of carbohydrates and twenty-five percent of proteins, that is to say, salads play a relevant role in our diet.

The best thing is that vegetables are tasty, easy to combine and at every opportunity we can add ingredients having a wide variety of flavors that enhance the dishes.

But beyond their flavors, the great value of salads is the contribution they give to the organism since vegetables are rich in vitamins, minerals, water and fiber that provide us with nutrients, help in the digestive processes, making us feel healthier and full of energy.

Their versatility is so great that we can combine vegetables, fruits, grains, meats, spices, add creams and sauces, mix raw and cooked ingredients, in short, there are salads for all tastes.

This one that I share today is very tasty and refreshing, it goes very well with meats or as a light dinner with bread or cassava. Without further ado, let's go through the ingredients and the preparation.

Ingredientes/Ingredients

2 berenjenas pequeñas
1 cebolla mediana
1 zanahoria grande
½ pimentón
2 tallos de celery
3 tallos de cebollín
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
3 cucharadas de limón
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de vinagre
Sal al gusto

2 small eggplants
1 medium onion
1 large carrot
½ paprika
2 celery stalks
3 stalks of chives
1 bunch parsley
1 bunch cilantro
3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons oil
1 teaspoon sugar
4 tablespoons vinegar
Salt to taste

Procedimiento/Procedure

1.- Comencemos lavando muy bien el celery, cebollín, perejil y cilantro, que los dejaremos remojando en un envase con agua y tres cucharadas de vinagre por 10 minutos con la finalidad de desinfectar.

1.- Let's start by washing the celery, chives, parsley and cilantro very well, soaking them in a container with water and three tablespoons of vinegar for 10 minutes in order to disinfect them.

2.- Mientras tanto pelamos y rallamos las berenjenas, las cuales llevaremos a darle un hervor (2 minutos) en agua con una cucharada de vinagre y el azúcar, esto con la finalidad de quitarles el amargor.

3.- Cumplido el tiempo, las colamos y exprimimos. Reservamos.

2.- Meanwhile we peel and grate the eggplants, which we will boil (2 minutes) in water with a spoonful of vinegar and the sugar, this with the purpose of removing the bitterness.

3.- Once the time has elapsed, strain and squeeze them. Set aside.

4.- Procedemos a rallar la zanahoria y a cortar finamente los vegetales que dejamos en remojo, así como la cebolla y el pimentón.

4.- We proceed to grate the carrot and to cut finely the vegetables that we left in soaking, as well as the onion and the paprika.

5.- Preparamos la vinagreta con el aceite, limón y sal, emulsionando fuertemente.

5.- Prepare the vinaigrette with the oil, lemon and salt, emulsifying strongly.

6.- Ya con todos nuestros ingredientes a la mano los llevamos a una ensaladera para mezclarlos

6.- Once we have all our ingredients at hand, we take them to a salad bowl to mix them.

7.- Listo. Tenemos nuestra exquisita y colorida ensalada para comer sola o acompañada. En mi caso en el almuerzo la serví con yuca y unos sabrosos filetes de sardinas horneados que próximamente les comparto la receta. ¡Buen Provecho!

7.- Ready. We have our exquisite and colorful salad to eat alone or accompanied. In my case at lunch I served it with yucca and some tasty baked sardine fillets that I will soon share the recipe with you. Bon Appetit!