Roasted Mushrooms with Minced Pork (Stir-fried mushrooms)
Mushrooms that Lanna people like to eat. There are many recipes that use grilled mushrooms as an ingredient, such as roasted grilled mushrooms, boiled grilled mushrooms with galangal chili paste, grilled mushroom curry, steamed grilled mushrooms.
ingredient
- 150 grams of grilled mushrooms
- Ground pork 50 g.
- Tamarind shoots 10 grams
- 2 tbsp. vegetable oil
Curry paste
- 5 dried chilies
- 5 cloves of garlic
- 5 shallots
- Shrimp paste 1 tsp.
- 1/2 teaspoon of salt
How to do it
- Wash grilled mushrooms thoroughly, cut thinly.
- Pound the curry paste together thoroughly.
- Stir-fry curry paste with oil until fragrant, add minced pork and stir until cooked.
- Add grilled mushrooms and stir until cooked.
- Add tamarind leaves and stir well. Turn off the heat.
If you don't like sour Add chopped kaffir lime leaves instead of the top of the tamarind to make it smell good. picking mushrooms You should choose young mushrooms. Cut to see the inside will be white.
คั่วเห็ดถอบใส่หมูสับ (ผัดเห็ดเผาะ)
เห็ดที่ชาวล้านนานิยมรับประทาน มีหลายตำรับอาหารที่ใช้เห็ดเผาะเป็นส่วนผสม เช่น คั่วเห็ดเผาะ ต้มเห็ดเผาะกับน้ำพริกข่า แกงเห็ดเผาะ ห่อนึ่งเห็ดเผาะ
ส่วนผสม
- เห็ดเผาะ 150 กรัม
- เนื้อหมูบด 50 กรัม
- ยอดมะขาม 10 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
- ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดให้สุก
- ใส่เห็ดเผาะลงผัดให้สุก
- ใส่ยอดมะขาม แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวให้ ใส่ใบมะกรูดซอย แทนยอดมะขาม จะทำให้มีกลิ่นหอม การเลือกเห็ดเผาะ ควรเลือกเห็ดอ่อน ผ่าดูด้านในจะเป็นสีขาว