If we seek common ground with all people and cultures in Indonesia, namely our love and helplessness to live without sambal. It has become a common secret that Indonesians can not live without sambal. Almost all typical dishes of The Archipelago are given an additional spicy sambal and steady.
Jika kita mencari kesamaan terhadap seluruh manusia dan budaya yang ada di Indonesia, yaitu kecintaan dan ketidakberdayaan kita hidup tanpa sambal. Sudah menjadi rahasia umum kalau orang Indonesia itu nggak bisa hidup tanpa sambal. Hampir semua sajian khas Nusantara diberi tambahan sambal yang pedas nan mantap.
Approximately since when does the culture of ‘mencocol sambal’ become a habit of Indonesian people?
*Kira-kira sejak kapan budaya mencocol sambal menjadi kebiasaan masyarakat Indonesia? *
Far back in the ancient ramayana text from the 10th century, chili is also mentioned to be an edible fruit. How chili can reach and grow in Indonesia until now can not be proven. Because there is literature that says chili began to enter when brought by the Portuguese to Indonesia, before that the Indonesians did not know chili but because of the richness of spices we came chili peppers make our culinary wealth more delicious.
*Jauh mundur kebelakangan Pada teks kuno Ramayana dari abad ke-10, cabai juga disebutkan menjadi buah yang dapat dimakan. Bagaimana cabai bisa sampai dan tumbuh di Indonesia sampai sekarang belum dapat dibuktikan. Dikarenakan ada literatur yang mengatakan cabai mulai masuk ketika dibawa oleh bangsa Portugis ke Indonesia, sebelum itu bangsa Indonesia tidak mengenal cabai tapi dikarenakan kekayaan rempah kita kedatangan cabai menjadikan kekayaan kuliner kita semakin lezat. *
In the Dutch East Indies, traces of chili as a consumer item were also recorded in the book De Medicina Indorum (1631) written by medical and tropical medicine expert, Jacob de Bondt. Then in 1669 there was also a poem from van Overbeke that reads, "Soybeans, ginger, garlic, and chili peppers make the stomach spin (heartburn) because of the spicy taste".
Di zaman Hindia Belanda, jejak cabai sebagai barang konsumsi juga tercatat di buku De Medicina Indorum (1631) yang ditulis oleh ahli medis dan obat tropis, Jacob de Bondt. Kemudian pada tahun 1669 juga ada sebuah syair dari van Overbeke yang berbunyi, "Kacang kedelai, jahe, bawang putih, dan cabai membuat perut berputar (mulas) karena rasa pedas".
In addition to the above argument, why Indonesian people love the spicy taste (sambal) this is because the staple food of the majority of Indonesians is Rice. The taste of cendrung rice is bland so indonesian people need another feeling for the spicy taste used sambal, for the sweet and savory taste used soy sauce and to get another sensation used crackers or ‘Kerupuk’.
*Selain argumen diatas, mengapa masyarakat Indonesia mencintai rasa pedas (sambal) hal ini dikarenakan makanan pokok dari mayoritas bangsa Indonesia ialah Nasi. Rasa nasi cendrung hambar sehingga masyarakat Indonesia butuh perasaan lain untuk rasa pedas digunakan sambal, untuk rasa manis dan gurih digunakan kecap dan untuk mendapatkan sensasi lain digunakan kerupuk. *
Let's imagine again eating rice with fried fish side dishes of course the taste is still fresh but if given a touch of sambal. Of course it will be much different taste that we get.
*Coba kita bayangkan lagi makan nasi dengan lauk ikan goreng tentu rasanya masih tawar tawar saja namun jika diberi sentuhan sambal. Tentu akan berbeda jauh rasa yang kita dapatkan. *
There are various types of sambal inindoseia such as sambal kecap, sambal andaliman, sambal terasi, sambal bajak, sambalado, etc. One type of sambal that is a favorite of Indonesians is Sambal Matah. Sambal matah comes from the island of the gods. Marah means raw which signifies the raw material of sambal is not fried. In the past in Bali, sambal matah was used as a companion food made from seafood such as sea fish, shrimp etc. But the development of the times and culinary creations sambal matah used to various processed meats such as chicken, beef and pork.
Ada berbagai jenis sambal yang ada diindoseia seperti sambal kecap, sambal andaliman, sambal terasi, sambal bajak, sambalado, dll. Salah satu jenis sambal yang menjadi favorit orang Indonesia ialah Sambal Matah. Sambal matah berasal dari pulau dewata. Marah berarti mentah yang menandakan bahan baku dari Sambal ini tidak digoreng. Dahulu di Bali, sambal matah digunakan sebagai pendamping makanan berbahan dasar seafood sepeti ikan laut, udang dll. Tapi perkembangan zaman dan kreasi kuliner sambal matah digunakan ke berbagai olahan daging sepeti daging ayam, daging sapi dan daging babi.
Sambal matah is made from a mixture of chili, onion, garlic, lemongrass, and lime leaves. The use of orange leaves and chilies produces a fresh taste on the tongue that can make your eyes bulge.
*Sambal matah dibuat dari campuran cabe, bawang merah, bawang putih, serai, dan daun jeruk. Penggunan daun jeruk dan cabe menghasilkan rasa segar di lidah yang bisa membuat mata Anda melotot. *
Well, for those of you who are curious how to make a good sambal matah, here are the creations processed sambal matah that can be tried at home.
Nah, buat kamu yang penasaran bagaimana cara membuat sambal matah yang enak, berikut kreasi olahan sambal matah yang bisa dicoba di rumah.
Let’s try the recipe:
Ayo coba resep ini:
The Ingredients:
Bahan:
- 2 Mackerel / Ikan Kembung
- Coriander powder / Ketumbar bubuk
- 20ml Coconut oil / Minyak Kelapa
- 10 Red Chili / Cabe Merah
- 7 onion / Bawang Merah
- 7 garlic / Bawang Putih
- 1 lemongrass / Sereh
- Lime leaves / Daun Jeruk
- Pinch salt / Garam
How to cook ‘Sambal Matah Mackerel Fish’:
Cara memasak Sambal Matah Ikan Kembung:
- Clean the Bloated Fish, then grease it with salt and coriander powder. | Bersihkan Ikan Kembung, lalu lumuri dengan garam dan ketumbar bubuk.
- Heat the oil, fry the fish until it appears browned. Drain. | Panaskan minyak, goreng ikan hingga tampak kecoklatan. Tiriskan.
- Peel the garlic and onion skin. Then cut thinly together with the orange leaves, red chillies and lemongrass. |* Kupas kulit bawang putih dan merah. Lalu potong tipis bersama dengan daun jeruk, cabe merah dan sereh.*
- Heat coconut oil to heat, add lemongrass and salt. Once it's hot, turn off the heat. | Panaskan minyak kelapa hingga panas, masukkan sereh dan garam. Setelah panas, matikan api.
- Put chillies, onion, garlic and lime leaves in hot oil. Stir briefly and pour sambal matah over the fried fish. | Masukkan cabe, bawang merah, bawang putih dan daun jeruk kedalam minyak panas. Aduk sebentar dan tuangkan sambal matah keatas ikan yang sudah di goreng.
- Sambal matah mackerel fish is ready to be served. | Sambal matah ikan kembung siap disajikan.
- Sambal matah ikan gembung is suitable for friends to eat with rice. Please try it. | Sambal matah ikan gembung ini cocok untuk teman makan nasi. Silahkan dicoba.
Thankyou
Author: Aswita
You can find me on IG: aswita
Contact me: aswitasoeprapto@yahoo.co.id
I love to eat, gardening and cooking