Don't say it too loud, but I'm secretly in love with this cake - well, not really secretly anymore ! Kouglof is not at all a recipe from my region as I come from the south of France and it is traditionally more of an eastern and German preparation. It is, however, a cake that inhabited the world of my childhood and as it is desirable to keep bits and pieces of this universe, I remain an unconditional fan of its preparation as well as of its tasting!
Having said that, let's get on with the recipe, but be sure to read all the steps if you want to start making it. For French-speaking readers, it will be easier, they will just have to enlarge the image of the recipe below.
For the origin of the word "kougelhopf " I let you read this extract below:
This is the story of the Alsatian recipe par excellence : the famous kougelhopf, which can be spelled in many different ways, such as kouglof, kugelhof, gugelhupf and many others.
Legend has it that a potter from the village of Ribeauvillé by the name of Kügel gave hospitality to the three Wise Men returning from Bethlehem and that, to thank him, they made a special cake and its mould during the night : this was the first kougelhopf.
But it seems, for others, that Queen Marie-Antoinette imported this Austrian cake into France.
First of all, you'll need one of those medium-sized kouglof pots. You can find metal or ceramic ones, but the latter are the best in my opinion.
Pour les ingrédients :
- 500 grams of flour
- 40 grams of fresh yeast. Of course you can use sourdough !
- 60 grams of sugar
- 3 eggs
- 1 pinch of salt
- 250 grams of butter
- 2.5 dl milk
- 200 grams of sultanas
- 1.25 dl amber rum
- 50 grams icing sugar
- 100 grams of blanched almonds (I don't always use them myself)
Mix flour, yeast, eggs, butter, milk, by hand or with a mixer. And let it rest for 3-4 hours !
After this time, butter your dish thoroughly ! You can place a few almonds in the bottom grooves, but this is not required or necessary.
Before all this, you will have soaked the grapes in rum. This could be the whole night before or just a few hours earlier... But back to the dough.
The dough should be well expanded. De-gas it slightly and shape it into a rectangle about two centimeters thick. You will have floured your work surface well beforehand.
Pour the grapes and rum into the centre of the surface and seal it without letting it drip. Now comes the tricky part! It's a question of placing this soft, leaky cylinder in the mould and making sure that it doesn't tear. I'm telling you, it's better to do this with four hands !
Voilà !
Now all you have to do is put the cake in your preheated oven at 180° for about 50 to 60 minutes. When the cake is cooked, you can check with a knife, remove the cake from the mould and sprinkle it with icing sugar. Some versions say to pour extra rum into the hole of the cake, a bit like you would do with a rum baba, a cake that some people say would descend from the kouglof...
I've already tried it and it's very good! After that you shouldn't overdo it but it depends if you like this cake a bit more dry than wet. I'm in between, but too dry, I think it lacks a bit of smoothness... :)
Now you know everything !
Hopefully I won't make it fall from 6 floors while taking my picture ;-)
I hope you will enjoy this recipe and above all, that it will make you want to try it ! Don't hesitate to ask me your questions, ask for more details or give me your feelings in the comments :)
I wish you a pleasant evening, a bit to keep the Christmas spirit alive haha !
See you soon,
<3
Ne le dites pas trop haut, mais je suis secrètement amoureux de ce gâteau - enfin plus vraiment secrètement ! Le kouglof n'est pas du tout une recette de ma région puisque je viens du su de la France et que c'est une préparation traditionnellement plus de l'est du pays et d'Allemagne. C'est en revanche un gâteau qui a peuplé le monde de mon enfance et comme il est souhaitable de garder des bribes de cet univers, je reste un amateur inconditionnel autant de sa préparation que de sa dégustation !
Cela dit passons à la recette, mais prenez bien soin de lire toutes les étapes si vous désirez vous lancez dans la préparation ! Pour les lecteurs francophones, ce sera plus simple, ils n'auront qu'à agrandir l'image de la recette ci-dessous.
Pour l'origine du mot "kougelhopf" je vous laisse lire cet extrait ci dessous :
Voici l’histoire de la recette alsacienne par excellence : le célèbre kougelhopf, dont l’orthographe peut être bien différente, comme kouglof, kugelhof, gugelhupf et bien d’autres façons encore.
La légende raconte qu’un potier de Ribeauvillé du nom de Kügel aurait donné l’hospitalité aux 3 Rois Mages revenant de Bethléem et que, pour l’en remercier, ceux-ci pendant la nuit firent un gâteau spécial ainsi que son moule : ce fut le 1er kougelhopf.
Mais il semble, pour d’autres, que la reine Marie-Antoinette ait importé en France ce gâteau autrichien.
Tout d'abord, il vous faudra un de ces moules à kouglof de taille moyenne. On en trouve en métal ou en céramique mais ce sont ces derniers qui sont les meilleurs selon moi.
Pour les ingrédients :
- 500 grammes de farine
- 40 grammes de levure fraîche. Vous pouvez bien-sûr utiliser du levain !
- 60 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 250 grammes de beurre
- 2,5 dl de lait
- 200 grammes de raisins secs
- 1,25 dl de rhum ambré
- 50 grammes de sucre glace
- 100 grammes d'amandes mondées (Personnellement je ne les mets pas systématiquement)
Mélangez farine, levure, oeufs, beurre, lait, à la main ou au mixeur. Et laissez reposer 3-4 heures !
Après ce délai, beurrez votre plat consciencieusement ! Vous pouvez placer quelques amandes dans les rainures du bas, mais ce n'est pas obligatoire ou nécessaire.
Avant tout cela, vous aurez fait tremper les raisins dans le rhum. Cela peut-être toute la nuit précédente ou bien juste quelques heures plus tôt... Mais revenons à la pâte.
Celle-ci doit avoir bien gonflée. Dégazez-la légèrement et façonnez un rectangle d'environ deux centimètres d'épaisseur. Vous aurez préalablement bien fariné votre plan de travail.
Versez les raisin et le rhum au centre de la surface et refermez le tout sans que cela ne coule. Arrive l'opération délicate ! Il s'agit de déposer ce cylindre mou et fuyant dans le moule et de faire en sorte qu'il ne se déchire pas. Je vous le dit, il vaut mieux faire cela à quatre mains !
Voilà !
Maintenant, il ne vous reste plus qu'à enfourner le gâteau dans votre four préchauffé à 180° pendant environ 50 à 60 minutes. Lorsque celui-ci est cuit, vous pouvez vérifier avec un couteau, démouler le kouglof et le saupoudrez avec le sucre glace. Certaines versions indiquent qu'il faut verser un surplus de rhum dans le trou du gâteau, un peu comme on le ferai avec un baba au rhum, gâteau qui descendrai du kouglof selon certains...
J'ai déjà essayé et c'est très bon ! Après il ne faut pas abuser de la dose mais cela dépend si vous aimez ce gâteau un peu plus sec que mouillé. Moi, c'est entre deux, mais trop sec, je trouve qu'il manque un peu de rondeur... :)
Voilà, vous savez tout !
En espérant que je ne le fasse pas tomber de 6 étages en prenant ma photo ;-)
J'espère que vous aurez appréciez cette recette et surtout, que cela vous donnera envie de tenter l'aventure ! N'hésitez pas à me poser vos questions, demandes de précisions ou à me donner votre sentiments dans les commentaires :)
Je vous souhaite une agréable soirée, un peu pour faire perdurer l'esprit de Noël haha !
À bientôt,
<3