Un cordial saludo a la toda la comunidad de Foodies Bee Hive, continuado con las recetas de cocina japonesa, en esta ocasión se trata del okonomiyaki, una preparación que puede ser comparada con un panqueque de verduras que según su nombre se prepara a la parrilla y puede llevar ingredientes a gusto del comensal, porque en una traducción libre su nombre significaría "cocinado a tu gusto", o también "A la parrilla como quieras".
El okonomiyaki es una preparación típica de bares y restaurantes japoneses, consiste en un panqueque preparado con harina, ñame rayado, huevo, dashi y repollo a la que además se le agregan otros ingredientes a gusto del comensal, tales como: panceta, jamón, camarones, pimientos, cebollín, queso y carne, entre otros. Finalmente se puede cubrir con salsa tonkatsu, mayonesa, kombu y/u hojuelas de bonito deshidratado. Una variación interesante es la de Okinawa, a la que se le colocan fideos soba.
Ingredientes:
Para dos okonomiyakis
- 200 gr de repollo rallado o cortado pequeño.
- 150 gr de harina de trigo
- 1 huevo
- 100 ml de dashi o caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de salsa de soya
- Un tallo de cebollín picado
- Un pimentón picado
- 10 o 12 rebanadas de tocineta o bacón, también puede ser pansa de cerdo cortada en rebanadas delgadas.
- 4 o 6 rebanadas de queso, puede ser edan, gouda, emmental gruyere u otro de su preferencia.
- Salsa tonkatsu y mayonesa japonesa.
- Aceite suficiente para humedecer la sartén.
Para la salsa Tonkatsu
- 2 cucharadas de salsa barbacoa
- 2 cucharadas de salsa kétchup
- 1 cucharada de salsa de soya
- ½ cucharada de salsa de ostras
Paso 1
En un bol colocamos la harina, el caldo dashi o de pollo, el huevo y la salsa de soya y batimos todo hasta obtener una maza uniforme y homogénea, a la cual agregaremos el repollo, el cebollín y el pimentón picados pequeñitos y mezclaremos todo.
Tradicionalmente la mezcla para el okonomiyaki se hace agregando un tipo de ñame de uso común en japón llamado nagaimo el cual al rallarse produce un líquido blanquecino que, junto a la pulpa rallada se integra en la masa. A falta de este ñame, se puede usar también una papa rallada, pero yo también la omití y el resultado fue igual de bueno.
Paso 2
En una sartén antiadherente o una plancha eléctrica, ligeramente untada con algo de aceite y precalentada a fuego medio, servimos la mitad de la mezcla usando un cucharón y le damos forma circular, ayudándonos con una espátula o cuchara.
Colocamos la mitad de las lonjas de tocineta, cubriendo la parte superior del panqueque y lo dejamos cocinar tapado y sin moverlo, por unos cinco a diez minutos, luego le damos la vuelta y cocinamos tapado, con el lado de la tocineta hacia abajo, por otros diez minutos.
Para terminar, le volvemos a dar la vuelta y colocamos dos o tres rebanadas de queso, tapamos y dejamos unos minutos que el queso se derrita.
Obviamente este procedimiento se repite con el resto de la mezcla, en mi caso, como estaba usando como plancha, una sandwichera abierta, preparé simultáneamente ambos okonomiyakis.
Paso 3
Antes de retirar de la sartén o plancha, cubrimos con una capa de salsa tonkatsu, la cual prepararemos mezclando, en un recipiente, la salsa barbacoa, el kétchup, la salsa de soya y de ostras hasta que se unan, luego servimos y terminamos dibujando una rejilla de líneas de mayonesa japonesa sobre la capa de tonkatsu, la cual a mí no me salió muy bien, porque lo hice con una cuchara y las líneas no me quedaron parejas. En japón también se le agregaría polvo de alga kombu y hojuelas de bonito deshidratado, ingredientes que no se encuentran en donde vivo, por eso los omití.
Les confieso que cuando preparé el okonomiyaki, no esperaba mucho de él, sin embargo, me sorprendió lo delicioso que resulta; a diferencia de lo que se puede pensar, el panqueque tiene una textura entre cremosa y esponjosa muy agradable, que combina muy bien con la cubierta de tocineta y queso además del añadido de la salsa y mayonesa, fue la preparación que realicé para el cumpleaños de mi hija mayor, que más me agradó y deseo con más ansias repetir.
Los invito a que prueben prepararlo y experimentar con otros topings como camarones, salchichas, chorizos u otros embutidos o anillos de calamar u otros vegetales. Espero que sea de su agrado y lo disfruten.
Espero que la preparación les haya gustado, hasta la próxima.
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A