Hello foodie friends, today I don't come with a recipe, this time I want to share something different with you, a dish that has become one of my favorites since I arrived in Mexico and tried it for the first time, it is a completely traditional dish of Mexican food, especially in the state where I currently live and is called "Chile en Nogada".
This dish consists of a chile stuffed with a ground beef stew, bathed in a walnut sauce, called nogada and decorated with pomegranate, walnut and parsley. I remember that the first time I tried it I was a bit wary, as I was afraid that the chili would be too spicy, since my tolerance to it is very low (compared to Mexicans, of course), but usually the chili comes quite clean and since it is accompanied by the nogada you can hardly feel the spiciness.
It is a typical food of the national holidays, so it is normal to get it during the month of September, however, there are places where they start preparing them since July, that is the case of the state where I live, the state of Puebla. It was here, in fact, where the dish originated in the 19th century, at the hands of the Augustinian nuns of the convent of Santa Monica. It is said that they were entrusted with the mission of creating a dish to celebrate Mexico's Independence, which is why the colors that reign in the traditional Chile en Nogada are green, white and red, just like in the Mexican flag.
The filling, you can see some small pieces of fruit.
The chile used is the poblano chile, it is a good size chile of green color and with a relatively low level of spiciness, the veins and seeds are removed from it, the filling is beef and pork, it has almonds, raisins and a mix of fruits, so it has a somewhat sweet flavor that contrasts with the flavor of the chile. Finally and most delicious thing of this dish: the nogada is a walnut sauce, with a touch of wine, nowadays many people prepare it with cream cheese or even milk cream, however, I understand that the original recipe is with goat cheese and it is extremely delicious, it has a thick consistency and is served in abundant quantity. The final touch is given by the pomegranate and parsley, the taste of latter is hardly noticeable, but the pomegranate gives it a different and quite pleasant texture.
This Sunday I was lucky enough to eat my first Chile en Nogada of the season and it was a complete delight, the only bad thing is that it was fried, although that did not make it less delicious, the filling was just right, the spiciness of the chili was quite tolerable and the nogada was perfect, plus they served it to me on a Talavera plate typical of the state of Puebla that was beautiful.
For me this is one of the most representative dishes of traditional Mexican gastronomy, I know that what first comes to mind when talking about Mexican food are tacos and burritos, but Chiles en nogada is a dish that deserves more international recognition due to its history and the deliciousness of its flavor. One of the things I like most about it is the combination of flavors, it is a mixture that might seem a little strange, especially because the meat contains a mix of fruits, but the contrast of this with the spicy flavor of the chili is fantastic. And well, there is also the nogada, which I find completely delicious, the combination of cheese and walnuts makes it very appetizing for me. But without a doubt the touch that the pomegranate gives its my favorite, I really like this fruit and finding it in a salty dish was a surprise, but in the end it ended up being a very pleasant one.
There was nothing left, it was completely delicious and the dish was beautiful.
Thank you very much for reading me and if you have the chance to try this delicious dish do not hesitate, I promise you will not regret it.
VERSIÓN EN ESPAÑOL
Mi primer Chile en nogada de la temporada.
Hola amigos foodies, hoy no vengo con una receta, esta vez quiero compartir algo diferente con ustedes, un platillo que se ha convertido en uno de mis favoritos desde que llegué a México y lo probé por primera vez, es un platillo completamente tradicional de la comida mexicana, sobre todo del estado en el que vivo actualmente y que lleva por nombre "Chile en Nogada".
Este platillo consiste en un chile relleno con un guisado de carne molida, bañado en una salsa de nuez, llamada nogada y que se decora con granada y perejil. Recuerdo que la primera vez que lo probé estaba un poco recelosa, ya que me daba miedo que el chile estuviera muy picante, puesto que mi tolerancia a ello es muy baja (en comparación con los mexicanos, por supuesto), pero normalmente el chile viene bastante limpio y como viene acompañado de la nogada casi no se siente lo picante.
Es una comida típica de las fiestas patrias, por lo que es normal que se consiga durante el mes de septiembre, sin embargo, hay lugares en los que los comienzan a preparar desde julio, ese es el caso del estado en el que vivo, el estado de Puebla. Aquí fue, donde de hecho, se originó el platillo en el siglo XIX, a manos de las madres agustinas del convento de Santa Mónica. A quienes, según cuentan, se les encargó la misión de crear un platillo para celebrar la Independencia de México, es por ello que los colores que reinan en el Chile en Nogada tradicional son el verde, el blanco y el rojo, tal cual como en la bandera Mexicana.
El relleno, se pueden apreciar unos trozos pequeños de fruta.
El chile utilizado es el chile poblano, es un chile de buen tamaño de color verde y con un nivel de picor relativamente bajo, a este se le retiran las venas y las semillas, hay quienes lo capean y hay quienes yo, yo prefiero sin capear porque no me gustan tanto las cosas fritas, el relleno es de carne de res y de cerdo, lleva almendras, pasas acitrón y frutas por lo que tiene un sabor algo dulzón que contrasta con el sabor del chile. Por último y lo más sabroso: la nogada, es una salsa de nuez, con un toque de vino, actualmente muchos la preparan con queso crema o incluso crema de leche, sin embargo, tengo entendido que la receta original es con queso de cabra y es sumamente deliciosa, tiene una consistencia algo espesa y se sirve en cantidad abundante. El toque final lo dan la granada y el perejil, este último prácticamente casi no se siente, pero la granada le da una textura diferente y bastante agradable.
Este domingo tuve la suerte de comer mi primer Chile en Nogada de la temporada y fue una completa delicia, lo único malo es que estaba capeado, aunque eso no lo hizo menos delicioso, el relleno estaba en su punto, el picor del chile era bastante tolerable y la nogada estaba perfecta, además de que me lo sirvieron en un plato de Talavera típica del estado de Puebla que estaba precioso.
Para mí este es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana tradicional, sé que a muchos lo que primero se les viene a la mente al hablar de la comida mexicana son los tacos y los burritos, pero los Chiles en nogada son un platillo que merece más reconocimiento internacional debido a su historia y a lo delicioso de su sabor. Una de las cosas que más me gusta de este es la combinación de sabores, es una mezcla que podría parecer algo extraña, sobre todo porque la carne contiene varias frutas, pero el contraste de esto con el sabor picante del chile es fantástico. Y bueno, está también el tema de la nogada que me parece completamente deliciosa, la combinación del queso y la nuez la hacen muy apetecible. Pero sin duda el toque que le da la granada me parece delicioso, a mí de por si me gusta mucho esa fruta y encontrármela en un platillo salado fue una sorpresa, pero al final terminó siendo una bastante agradable.
No quedó nada, estaba completamente delicioso y el plato bellísimo.
Muchas gracias por leerme y si tienen la posibilidad de probar este delicioso platillo no lo duden, les prometo que no se arrepentirán.
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