It's getting fresher and fresher. I feel like eating more dense heavy bread than white fluffy ones.
I baked full rye sourdough bread after a while, almost after half a year. It's like Russian Brodinsky bread without spices. As I made the second rise too long, it has a flat top ... 😅But it taste perfectly fit to my need. Simply tasty with just butter.
When you work with rye, it's not failure if the dough is clay-ish and looks like below:
And don't cut right away after the bread comes out from the oven. "Ripening" is needed. At least you have let it sit for half a day.
I'll discover more rye bread in this autumn/winter 😊
ドイツはすっかり秋冬です。この時期食べたくなるのがライ麦が入ったどっしりぎっちり詰まった北国のパンで、久しぶりにライ麦100%のサワードウのパンを焼きました。
半年ぶりくらいに焼いて、少し二次発酵が長かったようで、上がきれいに丸くなっていないのはご愛敬。味はいつも通りで、薄くバターを塗って一切れもう一切れと半分以上食べてしまいました。
ライ麦は小麦とかなり性質が違って、初パンを作るとびっくりする人もいるかもしれません。ライ麦の生地は粘土のようで、知らずに作ると失敗したと勘違いしてしまいます。でもライ麦の生地はそういうもの。あと、出来上がった後にオーブンから出してすぐに切らないのも大事です。すぐに切るとべたっとしていて、ここでも失敗したと勘違いしがちです（私は何度か捨てました・・・）。英語でライプニングというプロセスが必要で、少なくとも半日または一晩寝かせて切るときれいに切れます。
この秋冬は、ライ麦を使ったパンのレシピを開拓してみたいです。