Image from my album, edited on photoshop
ENGLISH VERSION (click here!)
The food in my country is delicious. Our ingenuity and inventiveness also play a leading role in the culinary field. As if that were not enough, we have the most delicious meat in the world and in abundance. I am going to choose one. It was a long internal debate. The winner is clear.
We come from about 300 years of cattle farming culture. Even before Argentina had that name, there were already many cows. Animals brought from Europe, like the horse. These animals were able to reproduce expansively. The enormous Patagonian lands and Buenos Aires were endless green plains. The animals could exercise a lot and eat abundantly. In this context, meat production flowed easily.
The rural population had their own way of consuming meat. Unlike the rest of the world, they did not cook with open fire. They used charcoal embers without flames. The process is much slower, without a doubt. But the cooking is perfect. It allows you to cook large pieces of meat without burning it, preserving its juices and leaving it soft and tender. The roast can take from 3 to 4 hours, from lighting the fire until serving it. The fire has to be strong enough to light all the charcoal, but not so strong that it consumes it quickly. Those of us who know how to light it correctly do not use flammable fuel. Only paper and some small branches or quick-igniting wood.
The cut of the “strip of roast” is the part before reaching the rib, but without reaching the center of the back. When the bone is heated, it cooks the meat from the inside. The result is a kind of rib but juicier and falls apart when you bite into it. It is eaten with your hands and even left peeled. Due to the type of cooking, everything is tender to the point of being easily edible. It is very tasty and goes well with a good potato and egg salad with mayonnaise. Although an onion, lettuce and tomato salad is also often seen on the tables. It goes very well with red wine, which is abundant in this region and of exquisite quality. Apart from roast meat, other cuts of boneless meat are also cooked. And some sausages such as blood sausage and chorizo, which are also very good. Everything is cooked on the embers, never with direct flame. First, the sausages are eaten with bread as a starter. Then the other pieces are served. It is a strong and heavy meal. But since it is natural, it is better than processed meat.
I hope to see you in my country one day and invite you to eat a delicious roast! I hope you liked my post. How do they cook meat in your country? Leave it in the comments.
Las comidas de mi país son deliciosas. Nuestro ingenio e inventiva también tienen protagonismo en el área de lo gastronómico. Cómo si fuera poco, tenemos la carne más rica del mundo y en abundancia. Voy a elegir una. Fue un largo debate interno. El ganador es claro.
Image from my album, edited on photoshop
Venimos de unos 300 años de cultura en la ganadería. Desde antes que Argentina tenga ese nombre ya había muchas vacas. Animal traído de Europa, como el caballo. Estos animales pudieron reproducirse expansivamente. Las enormes tierras patagónicas y Buenos Aires eran llanuras verdes interminables. Los animales podían hacer mucho ejercicio y comer abundantemente. En este contexto la producción de carne fluía con facilidad.
La población del campo tenía su propia manera de consumir la carne. A diferencia del resto del mundo, no cocinaban con fuego vivo. Utilizaban las brasas del carbón sin llamas. El proceso es mucho más lento, sin dudas. Pero la cocción es perfecta. Permite cocinar pedazos grandes de carne sin quemarla, conservando sus jugos y dejándola suave y tierna. El asado puede tomar de 3 a 4 horas. Desde que se enciende el fuego hasta servirlo. El fuego tiene que ser lo suficientemente fuerte para encender todo el carbón, pero no tanto como para consumirlo rápidamente. Los que sabemos prenderlo correctamente no utilizamos combustible inflamable. Solo papel y algunas ramas pequeñas o maderas de encendido rápido.
El corte de la “tira de asado” es la parte antes de llegar a la costilla, pero sin llegar al centro de la espalda. El hueso al calentarse cocina la carne desde adentro. El resultado es una especie de costillar pero más jugoso y que se desarma al morder. Se come con las manos y hasta dejarlo pelado. Por el tipo de cocción todo queda tierno al punto de ser comestible fácilmente. Es muy sabroso y se combina con una buena ensalada de papa y huevo con mayonesa. Aunque una ensalada de cebolla, lechuga y tomate también se ven seguido en las mesas. Va muy bien con el vino tinto, que en esta tierra hay mucho y de exquisita calidad. Aparte del asado también se cocinan otros cortes de carne sin hueso. Y algunos embutidos como la morcilla y el chorizo que también son muy buenos. Todo cocinado a las brasas, nunca con fuego directo. Primero se comen los embutidos con pan a modo de entrada. Luego se sirven las demás piezas, es una comida fuerte y pesada. Pero al ser natural es mejor que la carne procesada.
Espero alguna vez verlos por mis tierras e invitarlos a comer un rico asado! Espero que les haya gustado mí post. ¿Cómo cocinan la carne en tu país? Dejalo en los comentarios.
