古老的吃法 让人怀念

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苦麻叶是夏季的药品,清热降火凉血。几乎家家都买来吃。

怎么吃?各有做法。

大多是用水焯一下,回锅。焯水是为了减低凉性,低血压、胃寒阴虚体质怕受不了。也有切碎直接炒的,身体强壮的可以这样吃。

我今天心血来潮,用最古老的方法来做。小时候一到“双抢”时节,大家都累得热得吃不下饭,尤其一到夏天小孩子身上长痱子,头上长疖子,那时也没什么药可用,家里大人就会做些凉菜来吃,帮助清热排毒。我妈妈经常是这样做,方言叫做“擦苦麻”。其实就是凉拌。

先将菜叶清洗干净。放砧板上反复揉搓,搓至没有生叶。
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将搓好的菜叶放清水中漂洗,拧干,切碎。捏干水份备用。
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锅里放油烧沸。菜叶里放盐、辣椒粉、生抽、蒜末、香油。将热油泼进辣椒粉,拌匀即成。
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这就是小时候吃过的味道,脆、凉,吃完满口回甘。端上桌我家船吃匠们居然表示完全可以接受,从没吃过,新鲜。

今天星期六,吃匠都在家,还做了个“非遗”菜,藠头抖红椒,也是最古老的做法,这个不用劝,抢着吃。我感觉妈妈的味道总是很受欢迎,让人牵挂。大约是这种味道已溶入了血液里的缘故。

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Ecency