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¿Cómo están el día de hoy? Yo estoy muy feliz, ya que el día de hoy es mi cumpleaños, y eso solamente significa que hoy se hace mi torta favorita para comer en la noche. Esta torta es muy típica de donde es mi familia, de Italia, y desde que soy pequeña, recuerdo perfectamente cómo ella estaba presente en cada uno de mis cumpleaños.

Sin más, voy a contarles un poco de la receta y como se prepara en mi casa

How are you today? I am very happy, because today is my birthday, and that only means that today is my favorite cake to eat in the evening. This cake is very typical of where my family is from, from Italy, and since I am little, I remember perfectly how it was present in each of my birthdays.

Without further ado, I am going to tell you a little bit about the recipe and how it is prepared in my house.

Cake ingredients

Ingredients for the pastry cream

Italian meringue ingredients

Preparation

Primero que todo va el bizcocho. Lo que hace mi abuela para que esta quede esponjosa, es separa la clara de los huesos y batirlo a punto de nieve. Luego pasar a integrarlo todo sin nada de leche ni aceite para que el bizcocho pueda subir y que quede mejor preparado

First of all goes the sponge cake. What my grandmother does to make it fluffy is to separate the egg white from the bones and beat it until stiff. Then you have to integrate it all without any milk or oil so that the cake can rise and be better prepared.

Debes batir ya sea con una batidora eléctrica o de mano enérgicamente. Luego de esto, agregar un poco de polvo para hornear y una cucharadita de bicarbonato, ya que este le ayuda grandemente a que quede perfecta

You must beat either with an electric mixer or a hand mixer vigorously. After this, add a little baking powder and a teaspoon of baking soda, as this greatly helps it to be perfect.

El horno tiene que estar a una temperatura estable, aproximadamente a 180°. En este caso a nosotras se nos quemó un poco la parte superior, ya que el horno estaba más fuerte de lo que debería, pero si sigues todos los pasos bien, con quitarle la parte de arriba, toda la torta estará perfecta y esponjosa, no se dañará por ninguna otra parte. Esta debe permanecer en el horno sin molestarla por 30 minutos. Luego de este tiempo, puedes pincharla con un palito de altura para asegurarte de que esté bien cocinada.

The oven must be at a stable temperature, approximately 180°. In this case we got a little burned on the top, since the oven was stronger than it should be, but if you follow all the steps well, just remove the top part, the whole cake will be perfect and fluffy, it will not be damaged in any other part. It should remain in the oven undisturbed for 30 minutes. After this time, you can poke the cake with a height stick to make sure it is well cooked.

Al sacarla, debes dejarla que se enfríe, ya que en este momento, si llegas a tocarla mucho, fácilmente puede hundirse o ponerse chiclosa.

Después de todos estos pasos, le das reposo en la nevera hasta que tengas tu crema pastelera lista

When you take it out, you should let it cool down, because at this time, if you touch it too much, it can easily sink or become chewy. 

After all these steps, let it rest in the refrigerator until you have your pastry cream ready.

La crema pastelera se cocina en baño de maría o directamente en la olla, es más probable de que no te queme si la haces en baño de maría, pero mi abuela prefiere hacerla directamente en la olla.

The pastry cream is cooked in a bain-marie or directly in the pot, it is more likely that it will not burn if you make it in a bain-marie, but my grandmother prefers to make it directly in the pot.

Luego de colocar todos los ingredientes, mientras esta se cocina, debes batir enérgicamente con una batidora de mano, para que esta poco a poco se vaya espesando como debe. Si sientes que termina quedando muy aguada, puedes ponerle un poco más de harina, y si te queda muy dura, colocarlo agua

After placing all the ingredients, while it is cooking, you should beat it vigorously with a hand mixer, so that it will gradually thicken as it should. If you feel that it ends up being too watery, you can add a little more flour, and if it is too hard, add water.

Seguidamente, cuando tenga una textura acorde, pasas directamente a separar la mezcla para crear dos sabores, vainilla y chocolate, si así es tu preferencia

Then, when it has a suitable texture, you go directly to separate the mixture to create two flavors, vanilla and chocolate, if that is your preference.

El chocolate lo creas directamente con un poco de cacao disuelto en agua. Es importante que luego de que tengas tus dos sabores, debes dejarlos afuera hasta que tengan una temperatura ambiente, para luego meterlos en la nevera por mínimo 3 horas

The chocolate is created directly with a little cocoa dissolved in water. It is important that after you have your two flavors, you must leave them outside until they are at room temperature and then put them in the refrigerator for at least 3 hours

Luego de que todo este tiempo pasara. Debes cortar tu bizcocho en 3 partes iguales horizontalmente, para que en cada piso vaya un sabor diferente. Esta torta es originalmente muy húmeda, por eso cada piso deberás humedecer con agua, algún licor o algún refresco. Personalmente, me gusta que sea humedecido con un poco de refresco para que agarre el sabor tan característico que tiene.

After all this time has passed. You must cut your cake in 3 equal parts horizontally, so that in each layer there is a different flavor. This cake is originally very moist, so each layer should be moistened with water, liquor or soft drink. Personally, I like it to be moistened with a little soda so that it gets the characteristic flavor it has.

Debes expandir bien tu crema pastelera por cada uno de los pisos. Paso seguido puedes rodearla con un papel aluminio para que en el momento de la refrigeración esta no agarre una forma indeseada

You must spread your pastry cream well in each of the tiers. Then you can surround it with aluminum foil so that when it is refrigerated it does not take an undesired shape.

Mientras esta permanece un corto tiempo en la nevera, es la hora de hacer tu merengue italiano

While it remains in the refrigerator for a short time, it is time to make your Italian meringue.

Con unas 5 claras de huevo, procedes a batirlas a punto de nieve, para luego agregar una taza de azúcar o perfectamente también puedes agregarla al gusto. Es importante ponerle algún ingrediente que lo mantenga firme. En mi caso usamos crémor tartar, el cual es un pequeño polvito que lo mantiene muy firme, pero sé que en cada lugar se usan cosas diferentes, así que puedes ir a tu tienda de pastelería de confianza para pedir un poco de este ingrediente.

With about 5 egg whites, proceed to beat them until stiff, then add a cup of sugar or you can also add it to taste. It is important to add an ingredient that keeps it firm. In my case we use crémor tartar, which is a small powder that keeps it very firm, but I know that in each place different things are used, so you can go to your trusted bakery store to ask for some of this ingredient.

Terminados todos estos pasos, en mi casa siempre decora su torta el cumpleañero, y yo decidí ponerle un poco de chispas de chocolate para que agarrara un sabor único

Once all these steps are finished, in my house the birthday boy always decorates his cake, and I decided to add some chocolate chips to give it a unique flavor.

Thanks for reading this post!

Muchas muchas gracias por pasarte y llegar hasta aquí. Me hace feliz poder compartir estas recetas tan lindas que se han vuelto una tradición en mi hogar. Nos vemosss!

Thank you so much for stopping by and for coming here. It makes me happy to be able to share these beautiful recipes that have become a tradition in my home. See you!