Když se onehdá před naší garáží rozhořela debata, jestli je Radegast lepší než Svijany, nepustili mě sousedi – nehledě na to, že jsem certifikovaná pivní hodnotitelka – ke slovu. Ano, říkal to už Vinnetou: „Když muži mluví, ženy mlčí“. Je to vlastně docela trefný popis aktuální situace. A tak mě napadlo – co, kdybychom se sešly v ženském kruhu a naučily se něco o pivu, vedly zápisky z degustace, cvičily senzoriku? Každý měsíc se sejdeme v hospodě Kurnik Šopa v centru Ostravy. Každé setkání bude ok. hodiny povídání na dané téma a pak budeme degustovat, zapisovat a diskutovat. Vstupné je 150 Kč, degustační vzorky v ceně. Program je vymyšlený na 10 měsíců, vždy je nové téma, můžeš se připojit kdykoli – kdo ví, jestli v sobě neobjevíš senzorický talent?
Degustaci povede: Natálie Raclavská
září:
Jak rozumět nápojovému lístku? Co vše lze vyčíst z nápojového lístku a k čemu jsou ty informace dobré?
- Název pivovaru – kolik pivovarů je v ČR? Kde ve světě vzkvétají pivovary?
- Název pivního stylu: co je to pivní styl? Proč pivo není „zlatavý mok“? Jaké pivní styly jsou nejčastější v tradičních hospodách, a jaké v multitapech? Co je to IPA? Kolik IP existuje? Kolik je pivních stylů a jaké jsou nejpodivnější? Proč se v Čechách nejvíc pije ležák? Rozdíl mezi horní a dolní fermentací.
- EPM %: Co znamenají ta procenta na pivním lístku?
- Cena: proč je řemeslné pivo dražší? Co je při výrobě piva nejdražší? Která surovina je „nejdražší“?
- Co je ještě uváděno na lahvích? IBU, hop rate, EBC, prohlížíme a vysvětlujeme pivní etikety. Jde z pivní lahve zjistit, kdy bylo pivo uvařeno/zaláhvováno?
- degustace nabídky hospody
říjen:
IPA a chmely nové vlny: kde se IPA vzala a proč je tak oblíbená?
- historie pivního stylu + historie americké pivní revoluce, příběh Anchor Brewing
- Kolik IP známe? Rozluštíme zkratky: AIPA, DIPA, DDH IPA, WCIPA, Red IPA, Cold IPA, Dry IPA, black IPA, micro IPA, SIPA, NEIPA, EC IPA, Hazy, vermont, juicy, wheat…
- Jak důležitý je v IPě chmel? Co je to chmelení za studena? Jak se s chmelem pracuje během vaření? Kdy a kolik se ho přidává? Krátké intro o typech chmelu. Jaké jsou nejdůležitější chmely nové vlny? Jaké chmely se používají v Evropě? Biotransformace.
- Kvíz a hra na učení: naučíme se vyjmenovat X odrůd chmele.
- degustace nabídky hospody
listopad:
Co dělá pivní hodnotitel a co z toho má?
- Jaké existují certifikační programy a jak lze získat pivní certifikát?
- Jak vypadá a jak vyplňovat hodnotící arch? Společné vyplňování hodnotícího archu na příkladu některého z komerčních českých ležáků.
- Co umí lépe „očichat“ stroj?
- Nejčastější pivní vady a jejich příčiny?
- Proč některé pivovary mají pivní vady a neřeší je? Co je to HGB?
- degustace nabídky hospody
Prosinec:
Z čeho se pivo vaří?
- Přehled základních surovin, jak vypadá pivní receptura – příklad receptu w brewfather, příklad receptu z Pivařky
- Co je to slad? Typy sladů. Slady před plzeňským a jak asi vypadala historická piva.
- Chmel – odrůdy, typy chmelení, granulát – šištice
- Kvasinky – typy, jaké se používají pro domácí vaření. Laboratoře v pivovarech. Odrůdy kvasinek Belgie.
- Co domovarníci ještě přidávají do piva? – komentujeme příkladovou pivní recepturu.
- degustace nabídky hospody
Leden:
Vařím pivo (nejen doma) krok za krokem
- Základní suroviny
- Jak vypadá pivní recept? Jaké jsou appky na výpočty množství surovin? Kniha Pivařka.
- Postup práce – krok za krokem + co v jednotlivých fázích vzniká?
- Fermentace a ležení – proč je tak důležité udržet teplotu?
- Odlišnosti ve vaření různých pivních stylů.
- degustace nabídky hospody
Únor:
Pivní styly, které se jen tak nevidí
- Pivní revoluce to není jen IPA, ale i návrat k tradičním stylům – jaké jsou typické pro střední Evropu (Grodziskie, Baltic porter, Berliner weisse, české pivní styly). Kolik pivních stylů existuje?
- Co to je spontánně kvašení a jaká piva vznikají? Lambic, Flanders
- Belgická pivní tradice
- Pšeničná piva – Reinheitsgebot, Německá pivní tradice, bock, kolsh, odkud se vzal octoberfest?
- Proč je důležité domovarnictví?
- Pivo bez chmele?
- Další důležité nebo módní styly: kyseláč, pastry sour, gose, RIS, saison, nakuřovaná (uzená piva).
- degustace nabídky hospody
Březen:
Cvičení slepých a trojúhelníkových testů
- Jaké typy testů se provádějí? Co je to trojúhelníkový test?
- Provedeme různá degustační cvičení – např. seřadíme piva podle IBU
- Provedeme trojúhelníkový test.
- Provedeme slepý test cca 5-6 ležáků, se zápisem z degustace, vybereme „nejlepší a nejhorší“. Diskuze.
Duben:
Pivní vady: jaké jsou nejčastější a kde se berou?
- Jak degustovat, abychom vycítili pivní vady?
- Nejčastější pivní vady – diacetyl – jak ho poznat (na příkladu vybraného českého ležáku), možné příčiny vzniku
- Síra v různých podobách, DMS
- Estry
- Fenoly
- degustace nabídky hospody
Květen:
Pivní knihovnička: jaké zajímavé knihy o pivu vyšly?
- Proč je česká pivní literatura kvalitní? Prohlížíme si nejdůležitější knihy: Pivařka + Basářová: Pivovarství + další knihy a učebnice. Jak je kniha Pivařka vymyšlená? Jak se zapisují recepty a jak je číst? Pivní výpočty podle Pivařky.
- časopis Piwowar, příklady z polské literatury
- Pivovarský kalendář
- Popularizační knihy o pivu + jeden špatný příklad
- Kniha Punkové podnikání od zakladatelů kultovního BrewDogu
- Co „pivního“ sledujeme na internetu?
- degustace nabídky hospody
Červen:
Opakování matka moudrosti – co jsme se naučily a co je složité?
- Přehled toho, o čem jsme mluvily
- Nejdůležitější termíny týkající se pivovarnictví: EPM, mladina, co je slad, z čeho se vaří, jaké jsou pivní styly, co víme o chmelení, pivní vady
- Proces výroby piva – opakování a hledání problematických, nejasných momentů
- Hra – pivní kvíz (a, b, c, d).
- degustace nabídky hospody