Dore la carne a fuego alto en un caldero con aceite previamente caliente, cuidando de que no se queme.
Agregue la cebolla, el cebollino y el ajo. Sofría a fuego alto. Añade el vino, el extracto de carne, la sal y pimienta.
Incorpore el agua hasta cubrir la carne. Tape y cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas aproximadamente, o hasta que la carne ablande. Agregue mas agua de ser necesario.
Rectifique la sazone e incorpore la pasta de tomate y el perejil, baje el fuego a mínimo y deje espesar la salsa.
Cocine el arroz con el agua aproximadamente 18 minutos, hasta que esté al dente, cuele y reserve.
Dore en un sartén con el aceite la cebolla, el pimentón, el cebollino, maíz y los guisantes, con sal y pimienta, por 3 minutos.
Incorpore esta preparación al arroz junto con el queso, la leche y los huevos (ligeramente batidos) y mezcle bien.
Coloque en un envase refractario enmantequillado. Hornee a 300 grados durante 35 minutos hasta que cuaje. Deje reposar un rato antes de servir.