Preparación:
Para el Prime-rib:
Calienta el carbón y colócalo en un lado de la parrilla. Coloca virutas de madera mojadas sobre el carbón caliente. Coloca una bandeja de aluminio con un poco de agua del lado opuesto del carbón para atrapar cualquier goteo. Coloca una parrilla de alambre sobre la parrilla. Cubre el grill para que el humo se acumule y precaliéntalo a unos 110 grados C.
En un tazón pequeño, mezcla bien el ajo granulado, pimienta negra, sal, polvo de mostaza, paprika y pimienta cayena. Frota la mezcla sobre la carne y coloca a un lado. Junta las ramas de orégano, romero, tomillo y ata todo con un cordel. En una sartén de hierro a fuego medio alto, añade el aceite. Unta el aceite sobre toda la sartén usando el atado de hierbas y colócalo a un lado. Coloca el prime rib con la grasa hacia abajo en la sartén y séllalo hasta que dore, 7 a 8 minutos. Dale la vuelta y sella el otro lado hasta que dore, 4 a 5 minutos. Dale la vuelta otra vez y sella por 2 minutos.
Coloca el prime rib sobre la parrilla encima de la bandeja de aluminio, con el lado grueso apuntando al carbón. Pon la tapa sobre el grill. Ahúma el prime rib hasta que la temperatura interna alcance 55 grados C para medio rojo, unas 2 horas y media a 3 horas.
Retira el prime rib a una bandeja de hornear y deja reposar.
Para la mantequilla de ajo:
En una sartén a fuego medio alto, añade el ajo, perejil, pimienta negra, romero, tomillo, sal, chalotes y mantequilla. Cocina, mezclando continuamente hasta que la mantequilla forme espuma y el ajo se torne de color dorado, 5 a 6 minutos. Añade el caldo, salsa inglesa, y el demi-glace. Mezcla y cocina hasta que la salsa se reduzca a un tercio, apaga el fuego y deja a un lado.
Si el hueso ha sido retirado, corta el prime rib en porciones generosas de 1 hueso. De lo contrario, saca el hueso y corta en porciones generosas y coloca en un plato. Esparce la salsa sobre la costilla y sirve.
Ingredientes:
Prime Rib Ahumado:
2 cucharadas de ajo granulado
2 cucharadas de pimienta negra molida
2 cucharadas de sal kosher
1 ½ cucharadas de mostaza en polvo
1 cucharada de paprika
½ cucharada de pimienta cayenne
3 kilos de Prime Rib con hueso
3 ramas de orégano fresco
3 ramas de romero fresco
3 ramas de tomillo fresco
