Estoy obsesionada con el coco 😍. Su olor, sabor; todo lo que contenga coco entre sus ingredientes es simplemente perfecto, por eso hoy quiero compartirles una receta de un delicioso pastel de coco.
Sin embargo, no vine a hablar de eso sino de este fabuloso pastel de coco que pude hacer –a pesar de mis limitadas habilidades culinarias 😅- cabe destacar.
¡Manos a la obra!
🙌
Ingredientes para el bizcocho:
• 4 huevos
• 2 tazas de harina
• 16 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 cucharadas de leche de coco
Ingredientes para la cobertura:
• 4 claras
• 8 cucharadas de azúcar
Ingredientes para el baño de coco:
• Leche de coco
• Azúcar al gusto
• Agua de coco
Preparación:
Primero iniciarás preparando la mezcla para el bizcocho. Debes separar las claras y yemas, añadirás las claras en un bol para batir muy bien, procede a agregar poco a poco las 16 cucharadas de azúcar sin dejar de remover hasta que obtenga el punto de nieve.
Añade las yemas y continúa batiendo, luego deberás añadir la harina de trigo, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Mezcla muy bien estos ingredientes para que puedan integrarse.
Te recomendaría añadir más de 4 cucharadas de leche de coco y aceite o mantequilla sin sal pues mi mezcla quedó algo compacta y al no tener mantequilla ni aceite, la textura resultó algo dura.
Una vez lista la mezcla, viértela en un bol engrasado y enharinado y hornéala por 30 minutos a una temperatura de 200º (aunque todo dependerá de la intensidad de tu horno).
Mientras tu bizcocho está en el horno, es buen momento para preparar la cobertura.
Bate las 4 claras hasta que estén a punto de nieve y añade el azúcar, si no tienes batidora como es mi caso, te tocará ejercitar esos brazos hasta que tu mezcla obtenga la textura deseada.
Y por su parte, el baño de coco solo ameritará que mezcles en un recipiente la leche de coco, el agua de coco y azúcar a tu gusto. Reserva en el refrigerador.
Cuando tu bizcocho esté listo, vas a perforarle con un cuchillo para abrir orificios y luego verterás el baño de coco para que este se impregne con su sabor.
Una vez frío, cubre el pastel con el merengue y para decorar y darle un toque adicional de sabor, añade canela en polvo a tu torta.
Te recomiendo refrigerarla por unas horas y servir fría.
La verdad nunca había hecho algo tan elaborado, sin embargo me encantó. Por supuesto que la mañana después acompañé mi café con un trozo de este pastel de coco 😋.
Si se animan a hacerlo, coméntenme su experiencia.
Pastel de coco | Ecency
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