ต้นชี้เหล็ก มีสวนที่จะเอามาทำแกงได้ คือ ใบ กับดอก ที่นิยมมักจะเป็นดอก แต่ที่เห็นตามตลาดจะเป็นใบเพราะดอกเก็บยากและถ้าเก็บไม่ตูมมาจะได้แกงขี้เหล็กที่มีรสเปรี้ยว ดอกตูมจะทำให้แกงมีรสมัน และมักจะได้แต่ดอกบานหรืออาจจจะร่วงก่อน แต่ที่จริงแล้วสามารถใช้ได้อร่อยต่างกันไป
ที่เห็นเป็นใบที่ขายในตลาดมักจะเป็นใบอ่อน ไม่ใช่ใบแก่ถ้าเป็นใบแก่จะได้รสที่ขมมากเกินไปอ่อนจะได้รสขมที่พอดี และสามารถที่จะเอามาทำอาหารที่มีตัวยากำลังพอเหมาะ ก่อนจะทำจะต้องเอามาต้มแล้วบีบน้ำทิ้งประมาณ สี่ถึงห้า รอบ เวลาแกงจะมีรสขมเล็กน้อย ไม่เป็นพิษต่อร่างกายถ้ากินโดยไม่ต้มบีบน้ำออกหลายครั้งจะเป็นพิษได้
แกงขี้เหล็กจะใส่กระทิหรือไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่จะเป็นแกงขี้เหล็กที่เห็นกันทั่วไป ถ้าไม่กระทิเป็นแกงป่า ไม่มีรสมันของกระทิ แต่ก็อร่อยเหมือนกัน และแกงขี้เหล็กมักจะไม่ใส่มะขามเปียกแบบแกงส้มกับแกงทั่วไป
#photography #life #food #photo #th #thai
