Greetings, dear vegan community 💚

• Saludos querida comunidad vegana 💚

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Right now, my favorite desserts are fruit-based, which are usually very refreshing. Today, we're going to make a fantastic recipe together, with pineapple and coconut milk as its main ingredients.

To be honest, the dessert didn't turn out quite as I expected. I saw this recipe on Instagram (Lagloriavegana) and immediately promised myself I'd make it. In the original recipe, the dessert looks firmer; I think mine needed a little more firmness. But it turned out very rich and creamy. I love creaminess in a dessert, and this one has it—well, it has everything: great flavor, an irresistible texture (for me), and it's refreshing because it's a cold dessert. 😍

I've always been curious about combining pineapple with coconut, and that combination is truly wonderful. We've enjoyed it at home, and I would definitely make this dessert many more times. I'm sure I'll get around to making it perfectly someday.

• En estos momentos mis postres preferidos son los de frutas que normalmente son muy refrescantes, hoy vamos a hacer juntos una receta estupenda, siendo sus ingredientes básicos la piña y la leche de coco.

• Si les soy sincera, el postre no me quedó como lo esperaba, esta receta la vi por instagram (Lagloriavegana) y enseguida me prometí hacerla, en la receta original el postre se ve más firme, creo que al mío le faltó un poco más de firmeza, pero me ha quedado muy rica y cremosa, la cremosidad en un postre me encanta y este la tiene, bueno tiene de todo, buen sabor, textura irresistible para mí, además refrescante porque es un postre frio 😍

• Siempre había tenido la curiosidad de mezclar la piña con el sabor del coco y realmente queda estupenda esa combinación, en casa lo hemos disfrutado, este postre lo haría muchas veces más, además tiene que llegar el momento en que me quede perfecto.

If you're interested in the recipe, I invite you to join me! 😉

• ¡Si te interesa la receta, te invito a que me acompañes! 😉

Ingredients:

-300 grams of pineapple, diced into small cubes.
-1 can of coconut milk.
-4 grams of agar-agar (vegan gelling agent).
-100 grams of cashews, soaked in water for 2 to 3 hours.
-1 tablespoon of extra virgin coconut oil or any vegetable oil of your choice.
-80 grams of white sugar; you can use your preferred sweetener.
For decoration (optional): Toasted shredded coconut, as needed.

• Ingredientes:

• -300 gramos de piña picado en pequeños cubos.

• -1 lata de leche de coco.

• -4 gramos de agar agar (gelificante vegano).

• -100 gramos de anacardos previamente hidratados en agua por 2 a 3 horas.

• -1 cucharada de aceite de Coco extra virgen o cualquier aceite vegetal que prefieras.

• -80 gramos de azúcar blanca, puedes usar tu endulzante preferido.

• -para decorar y opcional: Coco rallado tostado, cantidad a usar, al gusto.

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Let's get started:

Begin by adding the pineapple, 100 grams of cashews, and coconut milk (canned coconut milk is used for extra creaminess) to the blender.

• Vamos con la preparación:

• Empezamos echando en el vaso de la licuadora, la piña, los 100 gramos de anacardo, la leche de coco, esta se usa en lata para que nuestro postre quede más cremoso.

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We also added the agar agar, coconut oil, and sugar.

• Agregamos también el agar agar, el aceite de coco y el azúcar.

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Then we blend very well until we obtain a homogeneous mixture.

• Luego licuamos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

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We pour the mixture into a pot and bring it to a boil over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon. When the mixture begins to boil, we stir for approximately 2 to 3 minutes and then turn off the heat. It is important that the mixture boils in order to activate the agar-agar.

• Vertemos la mezcla en una olla y la llevamos a cocinar a fuego medio, cocinamos hasta hervir, removiendo constantemente con una cuchara de madera, cuando la mezcla comienza a hervir removemos por 2 a 3 minutos aproximadamente y apagamos el fuego, es importante que la mezcla hierva para que se active el agar agar.

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Now we pour the mixture into the mold we are going to use. My mold is silicone, so it's not difficult to unmold the dessert. If your mold is glass or aluminum, grease it with a little oil and We let the mixture rest until it cools to room temperature.

• Ahora vertemos la mezcla en el molde que vamos a usar, mi molde es de silicona por lo tanto no cuesta trabajo a la hora de desmoldar el postre, si tu molde es de vidrio o aluminio, engrasa con un poco de aceite, dejamos reposar la mezcla hasta que enfríe a temperatura ambiente.

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We put it in the refrigerator until it sets, approximately 5 hours, it is more convenient to leave it overnight.

• Metemos al refrigerador hasta que cuaje, aproximadamente 5 horas, es más conveniente dejarlo de un día para el otro.

Now that it has set, we can unmold it very carefully; if you like, decorate it with toasted shredded coconut.

• Ahora que ha cuajado, lo podemos desmoldar con mucho cuidado, si te apetece decora con coco rallado tostado.

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We served and enjoyed! 😋 Mmm, creamy, rich, and refreshing 👌

• ¡Servimos y disfrutamos! 😋 ummmmm cremoso, rico y refrescante 👌

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Makes approximately: 5 servings.

• Rinde aproximadamente: 5 porciones.

I hope you try this recipe; if you love coconut and pineapple, I'm sure you'll fall in love with this dessert 😍

• Espero intentes hacer esta receta, si eres amante del coco y la piña, estoy segura que este postre te va a enamorar 😍

Thank you for your kind company and support, may the Creator bless you generously 🙏

• Gracias por tu amable compañía y apoyo, el Creador te bendiga generosamente 🙏

_{Photos are my own, taken and edited with my Tecno Spark 20C phone.
Separators and shapes from Microsoft Word.
Collage used: CollageMaker.}

• _{Fotos de mi propiedad tomadas y editadas con mi teléfono Tecno Spark 20C.
  Separadores y Figuras de Microsoft Word.
  Collage Usado: CollageMaker.}