전통 향토 음식
전정원 외
교문사
카테고리 역사/문화
ISBN 9788936315856
목차
처음으로
머리말
제1부 전통·향토음식의 이해
1장 전통·향토음식의 특징
1. 전통 식생활문화의 발자취
2. 전통·향토음식의 특징
3. 전통 상차림과 식사도구의 사용
2장 지역별·계절별 음식 문화
1. 향토음식
2. 세시음식
3. 통과의례음식
3장 재료에 따른 전통·향토음식
1. 채소를 이용한 음식
2. 밀가루를 이용한 음식
3. 쌀과 콩을 이용한 음식
4. 육류를 이용한 음식
5. 해산물을 이용한 음식
6. 음 료
7. 전통떡·과자
8. 주 류
4장 전통·향토음식의 양념과 고명
1. 전통·향토음식의 양념
2. 전통·향토음식의 고명
제2부 전통·향토음식의 실제
전통·향토음식의 계량화
5장 주식류
밥∙죽∙국밥류
강냉이밥(옥수수밥)
감자밥
곤드레밥
충무김밥
김칫밥
전주비빔밥
헛제사밥(안동헛제사밥)
백합죽
오누이죽(남매죽)
옥돔죽
잣 죽
호박범벅
흑임자죽
따로국밥(대구육개장)
콩나물국밥
갱 식
떡국·만두·면류
떡 국
조랭이떡국
평양만둣국
편 수
건진국수
도토리묵국수
메밀막국수
비빔국수
제물칼국수
냉 면
회냉면
6장 찬 류
탕·찌개·전골류
낙지연포탕
되비지탕
머위깨탕
갈칫국
들깨미역국
올갱이해장국(다슬기)
육개장
재첩국
각색전골
어복쟁반
찜·선류
개성무찜
떡 찜
아귀미더덕찜
오징어순대
구이·적·전류
낙지호롱
너비아니
닭섭산적
행 적
돼지고기 산적
감자전
고기전
고사리전
고추장떡
동래파전
빈자병(녹두전)
자반·마른찬류
육 포
초·조림·보쌈류
전복초
쇠미역쌈
생채·숙채류
꼬막무침
도토리묵 무침
버섯나물
죽순홍합 무침
취나물
밑반찬·장아찌류
말린 도토리묵 볶음
간장게장
어리굴젓
김치류
갓김치
개성쌈(보)김치
백김치
굴깍두기
동치미
순무김치
장김치
7장 전통떡·과자류
전통떡류
감자녹말 송편
개성물경단
두텁떡
메밀전병(총떡)
쇠머리떡
삼색단자
색단자
모싯잎송편
부 편
전통과자류
각색정과(도라지·연근·우엉정과)
개성모약과
우메기
오색다식
수삼정과
백자병(잣박산)
콩엿강정
8장 음청류
음청류
보리감주
보리수단
유자화채
참고문헌
저자소개
판권
@bukdb 가 게시하는 포스팅은 북이오에서 스트리밍으로 제공하는 전자책들의 정보페이지입니다. 스팀잇 사용자들이 북이오 플랫폼에서 구입한 전자책에서 링크를 통해 인용을 할 경우 이를 보팅을 통해 보상하기 위해 자동으로 생성됩니다. 북이오가 스팀잇 블록체인을 통해 하고자 하는 일들을 가입인사 글에서 확인하실 수 있습니다.