음식디미방
장계향
논리와상상
카테고리 가정/생활/요리
ISBN 9791162910153
책 소개
『음식디미방(飮食知味方)』은 약 350년 전 경상북도 지방의 한 양반가 정부인(貞夫人) 장계향(1598~1680)이 쓴 책이다. 이 책 제목에 나오는 ‘디’는 ‘알 지’(知)의 옛말로 음식의 맛을 아는 방법이 담겨있다는 뜻이다. 경북 영양에 살던 장 씨가 자손들을 위해 일흔이 넘어 흐린 눈을 비벼 가며 적은 것이다. 1600년대 조선조 중엽과 말엽 경상도 양반가에서 만들어 먹던 음식 조리법과 저장 발효식품·식품보관법 등을 상세히 엿볼 수 있다. 146가지 음식과 만드는 방법이 등장하는데, 술과 식초 54종, 국수, 떡, 과자 15종, 고기와 생선 요리 46종, 채소와 과일 조리법 31종에 이른다. 이 책의 역사적 가치는 한국 최초의 한글 음식백과서이며, 현존하는 가장 오래된 한글 조리서이다. 17세기 중엽 한국인들의 식생활을 연구하고 이해하는데 귀중한 문헌으로 평가한다.
목차
권두 한시
면병류
면(麵)-메밀국수
만두법(饅頭法)-메밀 만두법
세면법(細麵法)-면발이 가는 녹두 국수법
토장법 녹도나화(참깨를 볶아 찧어 냉수에 걸러서 마는 것)-녹두 수제비
착면법(着麵法)-녹두 국수법
상화법(霜花法)-찐만두법
증편법(蒸䭏法)
석이편법(石耳䭏法)-석이버섯으로 떡 만드는 법
더덕법-더덕 절임법
전화법(煎花法)
빈자법-빈대떡
수교애법-물만두법
잡과편법(雜果䭏法)-잡과를 넣은 떡 만드는 법
밤설기법-밤설기떡 만드는 법
연약과법(軟藥果法)-부드러운 약과 만드는 법
다식법(茶食法)
박산법(薄饊法)
앵두편법(櫻桃䭏法)
어육류
어육류 어전법(魚煎法)-생선전 만드는 법
어만두법(魚饅頭法)-생선 만두법
해삼(海蔘) 조리법
대합(大蛤)-대합 구이
모시조개탕과 가막조개탕
생포(生鰒) 간수법-전복 보관법
게젓 담는 법
약게젓
별탕(鼈湯)-자라탕 만드는 법
붕어찜
대구껍질 누르미
대구껍질채-대구껍질 무침
꿩고기 김치법
꿩 세(細)짠지-꿩고기 세짠지
꿩고기 짠지
별미-닭·대구편
난탕법(卵湯法)-알탕법
국에 타는 것
쇠고기 삶는 법
양숙(羘熟)-소의 위 삶는 법
양숙편(羘熟片)-소의 위로 만든 편
우족탕(牛足湯)-쇠다리뼈곰
연계(軟鷄)찜-영계찜
웅장(熊掌)-곰발바닥
야제육(野猪肉)-멧돼지고기
가제육(家猪肉)-집돼지고기볶음
개장(犬腸)-개순대
개장꼬지 누르미
개장국 누르미
개장찜
누렁개 삶는 법
개장 고는 법-개고기 삶는 법
석류탕(石榴湯)
숭어 만두
수증계(水蒸鷄)-닭찜
질긴 고기 삶는 법
고기 말리는 법
고기 말리고 오래 두는 법
해삼과 전복
연어알
참새
청어 젓갈법
닭 굽는 법
양 볶는 법
계란탕법(鷄卵湯法)
난면법(卵麵法)
별착면법(別着麵法)
차면법(差麵法)
세면법(細麵法)-실국수
약과법(藥果法)
중배끼
빙사과
강정법
인절미 굽는 법
복숭아 간수하는 법
동아 누르미
동아선
동아돈채
동아적
가지 누르미
가지찜 외찜
오이화채
연근채(蓮根菜)
쑥탕-쑥국
순탕-순채국
산갓김치
잡채
건강법
수박과 동아 간수하는 법
동아 담는 법
가지 간수하는 법
고사리 담는 법
마늘 담는 법
제철이 아닌 나물 쓰는 법
주국방분
술과 누룩 만드는 방문
순향주법(醇香酒酒)
삼해주(三亥酒) 스무 말 빚기
삼해주(三亥酒) 열 말 빚기
삼해주(三亥酒)
삼해주(三亥酒)
삼오주(三午酒)
삼오주(三午酒)
이화주(梨花酒) 누룩법
이화주법 한 말 빚기
이화주법 닷 말 빚기
이화주법
이화주법
점감청주(粘甘淸酒)
감향주(甘香酒)
송화주(松花酒)
죽엽주(竹葉酒)
유화주(流霞酒, 신선이 먹는다는 좋은 술)
향온주(香醞酒)
하절삼일주(夏節三日酒)
사시주(四時酒)
소곡주(小麯酒)
일일주(一日酒)
백화주(百花酒)
동양주(冬陽酒)
절주(節酒)
벽향주(碧香酒)
남성주
녹파주(綠波酒)
칠일주(七日酒)
벽향주(碧香酒)
두강주(杜康酒)
절주(節酒)
별주(別酒)
행화춘주((杏花春酒)
하절주((夏節酒)
시급주(時急酒)
과하주((醱酵酒)
점주(粘酒)
점감주(粘甘酒)
하향주(荷香酒)
부의주(浮蟻酒)
약산춘(藥山春)
황금주(黃金酒)
칠일주(七日酒)
오가피주(五加皮酒)
차주법(茶酒法)
소주(燒酒)
밀소주(燒酒)
찹쌀 소주(燒酒)
소주(燒酒)
식초 담는 법
초 담는 법
초법
매실초(梅實酢)
필사기
딸들에게 이르는 말
『음식디미방』 옛한글 원문
작가소개
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