한국전통주 교과 2판
류인수
교문사
ISBN 0
목차
머리말
차례
PART 1 이론편
01 한국 술의 역사
02 전통주 제조 도감 뜯어보기
03 발효조의 선택과 살균
04 쌀과 물의 선택과 비율
05 술 빚기의 순서
06 술과 미생물
07 밑술법
08 덧술법
09 단양주법(속성주의 원리)
10 발효 예방과 이상 발효 현상
11 씨앗술
12 대주모법
13 고두밥 나눠 넣기
14 전통주의 발효, 여과, 숙성
15 막걸리
16 한국의 청주(淸酒)
17 약주
18 과실주
19 증류주
20 조선 최고의 명주, 과하주
21 관능평가
PART 2 누룩편
01 누룩 총론
02 누룩 제조 도감
03 누룩의 부재료
04 누룩의 발효 원리
05 누룩의 제조 순서
06 누룩의 777 법칙
07 누룩의 법제와 보관
08 누룩의 선택과 사용
PART 3 실습편
술 빚기 전에 생각해야 할 16가지
범벅
죽 쑤기
구멍떡
백설기
PART 4 제조법편
삼양주(밑술, 덧술1, 덧술2)
이양주(밑술, 덧술)
단양주(찹쌀막걸리)
씨앗술
오양주(밑술, 덧술1, 덧술2, 덧술3, 덧술4)
이화곡과 이화주
백수환동곡과 백수환동주
복분자주(밑술, 덧술)
류가향(밑술, 덧술)
햅쌀술(밑술, 덧술)
백화주(밑술, 덧술)
과하주
알코올 도수 측정
부록
참고문헌
저자 소개
판권
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